Boleh dibilang, ini adalah salah satu hidangan utama yang dikenal luas di luar Yunani. Ini juga salah satu hidangan paling ikonik yang disajikan di semua restoran taverna dan Yunani di seluruh dunia.
Pertama-tama saya ucapkan terima kasih kepada koki Yunani legendaris, Nikólaos Tselementés (Νικόλαος Τσελεμεντές), yang dikreditkan dengan mendorong hidangan yang menyenangkan ini ke garis terdepan masakan Yunani.
Moussaka (μουσακάς) adalah hidangan gaya casserole, menyerupai pastitsio. Ini terung berlapis dengan campuran daging yang dibumbui sempurna dan diberi saus béchamel ikonik.
Sekarang jika Anda bukan penggemar terong, ini mungkin hidangan yang Anda coba - hanya untuk memastikan Anda benar-benar bukan penggemar.
Saya tahu banyak orang yang bukan orang terong besar, tapi seperti moussaka. Kombinasi rasa bekerja dengan baik sehingga terong tidak terlalu kuat.
Banyak negara telah membuat versi mereka sendiri. Saya tahu di tempat-tempat seperti Kroasia dan Macedonia, mereka membagikan terung dan menggunakan kentang iris (versi yang dapat Anda temukan di Yunani juga).
Hal lain yang saya suka tentang hidangan ini adalah keunikan yang dibawa ke makanan Yunani. Yang saya maksud dengan itu adalah sulit untuk menemukan dua tempat membuatnya mengucapkan jalan (seperti tzatziki ). Perubahan utama terjadi dengan bumbu yang dicampur dengan daging. Beberapa orang menambahkan sedikit allspice dan yang lain menggantikan anggur merah untuk cairan lain atau tidak menggunakan apa pun sama sekali.
Baik Jane dan saya telah membuatnya dengan beberapa cara berbeda, tetapi di bawah ini adalah cara kami kembali lagi dan lagi dan dengan demikian menjadi metode yang tepat.
Ingat, jika ada, gunakan ini sebagai basis dan bereksperimen dengan kombinasi bumbu / bumbu Anda sendiri. Beri tahu kami jika Anda datang dengan sesuatu yang luar biasa !!
καλή όρεξη! (Kali orexi - nikmati makananmu!)
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 terong sedang (dikupas, dipotong menjadi irisan memanjang 1/2 inci)
- 1 lb daging giling
- 1/2 bawang (cincang)
- 1 1/2 sdt. pasta tomat
- 1/2 cangkir anggur merah
- 1/2 cangkir feta
- 1/4 cangkir remah roti (plus ekstra untuk lapisan loyang)
- 1 hingga 1 1/2 siung bawang putih (dilumatkan)
- 1 sendok teh. minyak zaitun
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 1 batang kayu manis
- Untuk saus Béchamel:
- 2 cangkir susu
- 2 sdm. mentega
- 1/2 cangkir semolina
Cara Melakukannya
- Taruh irisan terung dalam mangkuk dengan campuran air dan garam, rendam selama 15 menit.
- Pra-panaskan oven hingga 350ºF
- Hapus irisan terung dari mangkuk dan letakkan di atas loyang. Taburkan minyak zaitun dan taburi dengan garam dan lada. Panggang selama 10-12 menit, atau sampai lunak. Hapus dan sisihkan.
- Dalam panci, tambahkan bawang dan minyak zaitun, masak selama 5 menit atau sampai bawang lunak.
- Tambahkan daging sapi ke panci dan cokelat.
- Setelah daging memiliki warna coklat yang bagus tambahkan: pasta tomat, anggur merah, kayu manis, bawang putih, dan garam dan lada.
- Didihkan sampai semua cairan berkurang.
- Setelah cairan habis, campurkan remah roti dan keju feta. Hapus dari panas.
- Taburkan lapisan tipis remah roti di bagian bawah loyang yang diminyaki.
- Garis bawah loyang dengan ½ irisan terong, potong di mana diperlukan untuk membuat lapisan merata yang menutupi seluruh bagian bawah loyang.
- Tambahkan semua campuran daging di atas irisan terung, sebarkan secara merata.
- Campuran daging atas dengan irisan terung yang tersisa, dipotong untuk membuat bagian atas bahkan jika diperlukan.
- -Saus behamel:
- Panaskan susu dalam loyang.
- Aduk mentega dan cairkan.
- Setelah mentega meleleh, perlahan mulai mengaduk dalam tepung semolina.
- Lanjutkan mengaduk sampai semua tepung ditambahkan dan menjadi kental.
- Setelah kental, angkat dari kompor dan tuangkan béchamel di atas terong.
- Sebarkan béchamel secara merata - benar-benar menutupi bagian atas.
- Taburi dengan kayu manis dan feta
- Panggang selama 30 menit pada suhu 350ºF, sampai coklat keemasan
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 272 |
| Lemak total | 12 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 58 mg |
| Sodium | 154 mg |
| Karbohidrat | 20 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 18 g |