Aspic, gelatin daging yang gurih terbuat dari consomme , kaldu yang diklarifikasi, atau kaldu tulang, mendapatkan teksturnya yang jiggly ketika consomme mendingin. Tekstur itu bisa lepas dan aspik mengalami pasang surut selama bertahun-tahun. Tetapi aspic berhasil bertahan selama berabad-abad dan tidak pernah benar-benar hilang dari makanan manusia.
Dimana Aspic Mempertahankan Tempat
Sementara masa kejayaan Amerika terakhirnya berakhir pada awal 1960-an, cita-cita telah mempertahankan popularitasnya di Rusia dan negara-negara bekas blok Timur, di mana itu dianggap sebagai memperlakukan musim dingin.
Disebut kholodet, aspik ini sering disajikan dengan vodka.
Lebih dekat ke rumah, tomat aspik tidak asing bagi mereka yang tinggal di selatan garis Mason-Dixon. Tanyakan orang selatan dan Anda mungkin akan mendapatkan rave tentang tomat tomat atau hidung yang muncul. Sedangkan untuk aspinya sendiri, itu bisa sesederhana empat bahan yang paling mendasar, atau versi yang lebih mengasyikkan dan ekstensif yang mencakup saus pedas atau Worchestire — pikir bloody mary tanpa alkohol tanpa alkohol.
Cara Membuat Aspic
Membuat aspic di rumah memakan waktu, sehingga beberapa koki mempercepat proses bersama dengan menambahkan gelatin ke stok yang jelas dasar.
Pilih tulang Anda dengan hati-hati. Anda ingin memetik tulang dengan banyak tulang rawan. Babi kaki, dan daging sapi atau babi buku-buku jari bekerja dengan baik, dan begitu juga kaki ayam. Semakin banyak tendon di tulang Anda semakin baik.
Bawa tulang sampai mendidih dan tambahkan thyme, peterseli, bawang, seledri, dan wortel. Rebus perlahan selama beberapa jam.
Hapus tulang dan saring stok melalui kain tipis. Anda mungkin harus membebani kaldu Anda beberapa kali karena Anda ingin aspik Anda bersih.
Tuangkan kaldu yang sudah dingin ke dalam ramekin atau cetakan. Jika Anda mau, Anda bisa memotong sayuran, ayam matang, ikan, atau daging dan memasukkannya ke dalam wadah sebelum Anda menuangkannya.
Dinginkan aspik Anda dalam semalam.
Bahkan jika Anda tidak ingin menciptakan aspik, Anda mungkin masih menemukan bahwa Anda telah membuatnya secara kebetulan. Misalnya, jika Anda membuat sup ayam dan menghidangkan ayam dingin setelahnya, zat yang mengandung gelatin yang melekat pada tulang ayam pada dasarnya bersifat aspik, dan itulah yang memberi rasa dingin pada ayam.
Sejarah Aspic
Kembali pada hari-hari paling awal-aspic telah ada sejak akhir 1300-an - gelatin daging ini dihargai karena itu adalah cara yang efektif untuk mengawetkan makanan, menyegel oksigen dan mencegah pertumbuhan bakteri yang menyebabkan pembusukan makanan . Itu belum kehilangan properti itu, tetapi kulkas dan freezer telah menghilangkan peran pelestarian aspik. Hari ini, aspic umumnya digunakan sebagai glasir untuk makanan pembuka dan untuk piring makanan dingin.