Perpaduan kentang baru dengan kacang hijau segar atau beku membuat lauk yang lezat. Bahkan jika ini bukan musim untuk kentang baru, hidangan ini luar biasa dengan kentang bayi atau kentang fingerling.
Kacang hijau utuh kecil segar sangat baik dalam hidangan ini, tetapi kacang hijau beku atau lebih besar juga bagus. Kentang baru dan kacang hijau Perancis (haricot verts) digunakan dalam hidangan foto.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 pound
- kentang baru kecil
- 12-16 ons kacang hijau segar
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan tepung serbaguna
- 1 1/2 gelas
- krim ringan (atau susu )
- Opsional: 1 hingga 2 sendok makan peterseli cincang segar atau daun bawang
- garam dan lada hitam, untuk dicicipi
Cara Melakukannya
- Gosok kentang dan potong yang lebih besar menjadi dua. Kupas mereka jika diinginkan.
- Potong kacang hijau dan bilas dengan baik. Jika kacang hijau besar, iris menjadi 1 hingga 2 inci panjangnya.
- Masukkan kentang ke dalam panci sedang. Tutup dengan air dan 1 sendok teh garam; didihkan. Tutup panci dan kecilkan api hingga sedang-rendah; masak selama 8 menit.
- Tambahkan kacang hijau yang sudah disiapkan ke kentang dan teruskan memasak selama 9 hingga 12 menit lebih lama, atau sampai kentang dan kacang hijau lunak.
- Jika menggunakan beku atau kacang hijau Perancis segar yang lebih kecil, tambahkan sekitar 12 menit setelah kentang mulai mendidih dan masak selama sekitar 6 hingga 8 menit lebih lama.
- Sementara itu, buat saus krim. Lelehkan mentega dalam panci sedang di atas api sedang. Saat berbusa reda, tambahkan tepung. Masak roux selama 2 menit, aduk terus. Secara bertahap kocok susu ke dalam roux. Masak sampai mengental, aduk terus. Tambahkan daun bawang atau peterseli cincang, jika diinginkan.
- Cicipi saus dan tambahkan garam dan lada, sesuai kebutuhan.
- Tiriskan kentang dan kacang hijau dan pindahkan ke piring saji.
- Tuangkan saus di atas kacang hijau dan kentang dan aduk perlahan untuk melapisi sayuran.
- Sajikan panas.
Tips Ahli
Apa kentang baru? Kentang baru adalah kentang yang baru digali. Sebagian besar kentang "disembuhkan" selama beberapa minggu atau lebih, tetapi kentang baru dijual tepat setelah mereka keluar dari tanah. Kulit kentang baru sangat tipis dan bersisik. Tidak perlu mengupas, gosok kulit yang lepas dengan tangan Anda atau sikat lembut dan masak.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1053 |
| Lemak total | 62 g |
| Lemak jenuh | 33 g |
| Lemak Tak Jenuh | 20 g |
| Kolesterol | 268 mg |
| Sodium | 617 mg |
| Karbohidrat | 61 g |
| Serat makanan | 14 g |
| Protein | 63 g |