"Eierstich", atau royale, digunakan sebagai hiasan sup bening yang sangat populer di Jerman. Royale adalah custard telur, dipanggang dalam air mandi dan kemudian dipotong menjadi bentuk mewah tetapi paling sering berbentuk berlian. Resep untuk royale ini memiliki beberapa petunjuk yang akan menjamin kesuksesan. Royale sering digunakan dalam "Hochzeitssuppe" (sup pernikahan).
Resep bisa digandakan sesuai kebutuhan.
Gunakan dalam Sup Pernikahan Jerman .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 cangkir susu (atau krim)
- 1 telur
- 2 kuning telur
- Pala yang baru diparut secukupnya
- 1/4 sdt. garam
Cara Melakukannya
- Buat pemandian air ( bain marie ) untuk puding royale. Anda membutuhkan dua loyang untuk memanggang royale. Satu bisa menjadi cangkir teh tahan panas atau bentuk datar yang pas di dalam panci kedua. Yang kedua, wajan yang lebih besar akan menampung air panas untuk memanggang custard agar tidak mengental.
- Panaskan oven sampai 300 ° F. Rebus beberapa cangkir air untuk mandi air.
- Bermurah mentega bentuk yang Anda gunakan (bisa berupa cangkir teh, ramekin atau piring casserole kecil), sejajar dengan sepotong potongan kertas lilin agar sesuai dengan bagian bawah dan mentega itu juga.
- Panaskan susu atau krim dalam panci kecil hingga tepat di bawah titik didih.
- Kocok telur, kuning telur, pala dan garam bersama. Sambil mengaduk terus, tuangkan susu panas dalam aliran tipis ke dalam telur.
- Biarkan busa, jika ada, atasi. Tuangkan melalui saringan halus ke dalam formulir Anda. Saringan mengumpulkan telur matang atau potongan pala besar. Cobalah untuk tidak membiarkan aliran busa di atas karena membentuk kerak yang tidak menyenangkan yang harus Anda keluarkan setelah dipanggang.
- Tempatkan piring yang lebih besar di oven, lalu cawan Anda di dalam. Tuang air panas ke sekeliling bagian luar sekitar 2/3 bagian dari bentuknya.
- Panggang selama 20 hingga 30 menit (tergantung seberapa tebal royale Anda) atau hingga siap.
- Biarkan royale mendingin selama 20 menit atau lebih (Anda mungkin juga mendinginkan), kemudian buka ke permukaan pemotongan dengan melonggarkan sisi puding dengan pisau dan dengan lembut menggeser atau membalik custard keluar dari bentuk.
- Jika Anda menggunakan bentuk datar, Anda dapat memotong royale dengan segera menjadi bentuk yang mewah seperti berlian. Anda juga dapat menggunakan pemotong kue.
Jika Anda memanggang royale dalam cangkir atau bentuk yang lebih kecil, Anda harus memotong custard menjadi seperempat atau setengah inci dengan pisau dan menggunakan lapisan individu untuk memotong bentuk mewah.
Kiat:
Anda dapat mewarnai "Eierstich" Anda untuk bersenang-senang (karena ini digunakan dalam sup bening) dengan satu sendok teh pasta tomat untuk peterseli merah atau cincang halus untuk hijau. Anda juga dapat menggunakan rempah segar lainnya, tetapi saring melalui saringan sebelum dipanggang karena potongan-potongannya naik ke bagian atas "Eierstich."
Untuk menyajikan, letakkan beberapa potongan di bagian bawah piring sup, tuangkan kaldu hangat di atasnya dan hiasi dengan bumbu yang diinginkan.
Sajikan sekaligus.
Jangan memasak royale dalam kaldu karena tidak dapat mengambil banyak penanganan dan kaldu akan menjadi keruh.
"Eierstich" yang baik dikenal karena teksturnya yang halus dan lembut, yang sedikit mirip dengan tahu lunak. Jika air dalam rendaman air mendidih di dalam oven, royale akan menjadi keropos dan jika Anda memukul udara sebelum dipanggang, hal yang sama bisa terjadi.
Metode lain untuk memasak "Eierstich" termasuk memasaknya dalam kantong plastik zip top dalam bak air, memasaknya di air mendidih di atas kompor dan memasaknya dalam metode double boiler di atas panci kentang. Tak satu pun dari ini menjamin produk yang halus tetapi kurang rumit.
Rasio telur untuk kuning telur yang biasanya dikutip adalah satu ekstra kuning telur per telur. Semakin banyak susu yang Anda tambahkan, semakin lembut royale (lebih sulit ditangani). Beberapa resep "Eierstich" tidak mengandung susu atau krim, atau hanya sedikit. Bereksperimen sampai berhasil untuk Anda.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 162 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 190 mg |
| Sodium | 213 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 6 g |