01 04
Apa itu Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese adalah spesialisasi Valle D'Itria, selatan Bari. Orang-orang di Pugliese Bombetta berdiri di bagian makanan jalanan di Torino Salone del Gusto tidak berbasa-basi: "Tidak sehat!" mereka menangis, dan memang tidak ada banyak yang sehat di braciola babi yang dibumbui dengan baik, menukar sepotong keju dan panggang.
"Tapi itu bagus!" Mereka berteriak. Dan orang-orang datang, juga tertarik oleh musik yang mereka mainkan dan aroma indah yang muncul dari panggangan mereka: mereka tidak bisa memenuhi permintaan.
Singkatnya, Bombette Pugliesi adalah makanan jalanan klasik. Meskipun, ini tidak selalu terjadi: secara historis bom adalah daging dinikmati (jarang) oleh yang termiskin dari orang miskin, petani bagi hasil yang mengambil potongan yang tidak disukai orang lain. Jika itu berlemak, lebih baik lebih baik karena lemak berarti kalori, dan kalori berarti energi. Mereka membungkusnya dengan potongan-potongan keju dan memasaknya di tukang jagal komunal yang terus dinyalakan untuk klien mereka yang lebih miskin. Bahkan ukuran mereka berakar dalam kemiskinan: mereka kecil karena akan memasak lebih cepat, membutuhkan lebih sedikit bahan bakar.
Tentu saja, itu dulu.
Sekarang bom adalah perlengkapan di pekan raya negara, dan orang memasaknya di atas bara ketika mereka punya teman.02 04
Untuk membuat Bombette Pugliesi: Apa yang Anda Butuhkan
The Bombetta Pugliese: Siap untuk pergi !. © Kyle Phillips Untuk membuat Bombette Pugliesi, Anda akan membutuhkan pantat babi yang dibumbui dengan baik; para tukang daging Valle D'Itria mengatakan hewan itu harus berbobot antara 160 dan 180 k (350-400 pon) dan bukan hasil dari pertanian intensif karena daging akan lebih baik dilempari. Keju terserah selera pribadi; beberapa lebih suka Parmigiano atau Grana, yang lain pecorino (Sardo, bukan Romano, yang lebih tajam dan lebih asin), dan yang lainnya masih Fontina, yang meleleh. Yang penting adalah menggunakan keju yang berkualitas baik.
03 04
Membuat Bombette Pugliesi: Cara Mempersiapkan Mereka
© Kyle Phillips Persiapan Bombette Pugliesi sangat mudah. Dengan asumsi Anda memiliki satu pon daging, Anda akan menginginkan sekitar 3/4 pon keju, juga garam, lada, jarum rosemary cincang halus, peterseli cincang, dan - jika Anda mau - sedikit cabe merah. Beberapa orang juga menambahkan sedikit salami ke Bombette mereka.
Crumble atau dadu halus keju dan taruh dalam mangkuk dengan garam, lada, peterseli, dan rosemary (pergi mudah pada rosemary karena itu kuat; Saya akan mencari sendok teh sedikit dari jarum segar cincang untuk volume ini) secukupnya. Campur dengan baik.
Iris halus pundak bahu untuk membuat daging babi braciole . Taruh di antara irisan perkamen oven dan tumbuk dengan penumbuk daging atau pisau datar untuk mengirisnya, dan bumbui dengan garam dan lada.
Masukkan jumlah yang sama pada setiap irisan, bersama dengan sepotong salami jika Anda mau, dan gulingkan roket ke atas, lipat di sisi juga untuk mendapatkan paket daging yang akan berisi keju ketika dilelehkan oleh panas api. Saat Anda menyegel setiap Bombetta, masukkan ke tusuk atau kebab.
Lanjutkan sampai semua habis.04 04
Selesai Mempersiapkan Bom Anda Pugliesi? Cara Memasak Mereka
Berlisensi ke About.Com Saat Anda menyiapkan daging, Anda harus memanaskan bara di panggangan Anda. Kebiasaan di Puglia adalah menggunakan kayu keras, dan jika Anda bisa, itu akan memberikan hasil terbaik. Atur daging di atas bara, yang seharusnya tidak terlalu menyengat, dan masak, putar ludah, sampai semua sisi Bombette berwarna coklat - 10 menit, atau mungkin sedikit lebih.
Jika Anda berada di jalan raya, Anda akan diberikan kertas kerucut yang diisi dengan Bombette Pugliesi dan sepotong atau dua roti, dan juga tusuk sate untuk menusuk dan memakan bom tersebut. Dan sangat bahagia. Jika Anda bersama teman-teman di halaman belakang atau ruang kerja, bagikan mereka ke piring.
Adapun pasangan anggur? Seorang muda, zesty Negroamaro disarankan.