Imigran Jerman mulai menetap di Chili selama pertengahan abad ke-19, membawa resep mereka dari rumah bersama mereka. Banyak dari hidangan Jerman ini telah digunakan dalam masakan Chili, dengan adaptasi lokal tentu saja - seperti pan de Pascua (kue Natal mirip dengan stollen) dan berlines (donat bergaya Jerman yang diisi dengan dulce de leche).
Kata Jerman untuk kue, kuchen, biasanya digunakan untuk mendeskripsikan kue di Chili. Fenomena yang sama terjadi di Brasil Selatan, di mana banyak orang Jerman juga menetap, meskipun kata kuchen sedikit berubah menjadi " cuca " dalam bahasa Portugis.
Kuchen de manzanas gaya Chili bisa sangat mirip dengan Apfelkuchen Jerman tradisional ini, dengan kerak pendek yang diisi dengan adonan seperti puding dan irisan apel, dan topping remah. Jenis lain dari apel kuchen gaya Chili lebih seperti apel tart. Kuchen ini juga memiliki kerak kecil seperti kue dan saus apel. Ini cukup elegan dan enak.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk pinggiran:
- 1 2/3 cangkir tepung serbaguna
- 1 tetap mentega dingin
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula
- 1 kuning telur
- 1/4 gelas air dingin
- Untuk Mengisi Apple:
- 5 apel (3 apel merah manis dan 2 apel hijau tart)
- 6 sendok makan gula
- 1 sendok makan air jeruk nipis
- 1/2 sendok teh kayu manis
- 1/8 sendok teh garam
- Untuk glasir:
- 1/4 cangkir apricot jelly
- atau
- Sugar Glaze:
- 1/4 gelas gula
- 1/2 gelas air
- 1 sendok makan tepung maizena
- 1 sendok makan sirup jagung
- 1 telur (untuk mencuci telur)
Cara Melakukannya
- Siapkan kerak: Tempatkan tepung, garam, dan gula dalam mangkuk sedang dan aduk sebentar. Potong mentega dingin menjadi potongan kecil. Gunakan pemotong kue atau dua pisau untuk memotong mentega ke dalam tepung sampai Anda memiliki campuran yang rapuh (Anda dapat menggunakan pengolah makanan untuk ini - dengan pulsa pendek dan cepat). Dalam mangkuk kecil, aduk kuning telur bersama dengan 1 sendok makan air dingin lalu tambahkan campuran ke campuran tepung / mentega. Aduk ringan dengan garpu, tambahkan 2-3 sendok makan air dingin seperlunya hingga adonan bercampur menjadi adonan shaggy. Bungkus adonan dalam bungkus plastik dan dinginkan.
- Kupas dan buang inti dari apel. Cincang halus atau parut apel merah, dan letakkan di panci sedang. Tambahkan 4 sendok makan gula, 1/2 sendok teh kayu manis, sedikit garam, dan 1/3 gelas air.
- Cincang halus atau parut apel hijau dan letakkan di mangkuk. Aduk dengan air jeruk nipis, sisa 2 sendok makan gula, dan sedikit garam. Menyisihkan.
- Bawa apel merah ke atas api kecil dengan api sedang-rendah. Masak selama 15 menit, sampai apel sangat lembut dan sebagian besar cairan sudah menguap. Angkat dari api, masukkan apel yang sudah matang melalui pabrik makanan atau saringan, lalu tambahkan kembali ke panci bersama dengan campuran apel hijau. Masak selama beberapa menit lagi, aduk, hingga sebagian besar cairan menguap dan campurannya sangat kental. Hapus dari panas dan biarkan dingin.
- Panaskan oven hingga 350 derajat. Lumuri sedikit panci tart 9 inci. Pada permukaan tepung ringan, gulung 2/3 pastry ke dalam lingkaran berdiameter 10-11 inci. Biarkan keraknya beristirahat selama beberapa menit, kemudian masukkan kerak ke dalam panci asam, tekan dengan lembut ke bagian bawah dan sisi loyang. Gulingkan bagian atas panci tart dengan rolling pin untuk memangkas adonan yang berlebih.
- Isi cangkang tart dengan campuran apel didinginkan. Gulung adonan yang tersisa menjadi lingkaran. Gunakan pemotong pizza atau pisau tajam untuk memotong potongan-potongan kue tipis. Tumpang tindih strip pastry dalam keranjang menenun mode di atas mengisi apel, dan bergabung dengan tepi kue bersama-sama, pemangkasan setiap kue yang berlebihan yang diperlukan.
- Kocok telur dengan 1 sendok makan air dan sikat bagian atas kue dengan cucian telur. Panggang kue selama 30-40 menit, atau hingga berwarna kecoklatan ringan. Hapus dari oven. Sikat tart dengan glare pastry atau selai aprikot leleh selagi masih hangat. (Untuk membuat pastry glaze, bawa 1/4 gelas gula dan 1/2 cangkir air sampai mendidih. Larutkan 1 sendok makan tepung maizena dalam 1/2 gelas air dan tambahkan ke campuran gula / air. Didihkan kembali dan didihkan sampai campuran menjadi tembus. Tambahkan sirup jagung dan didihkan selama 1 menit lagi. Keluarkan dari panas dan biarkan dingin). Sajikan tart hangat atau pada suhu kamar.