Hidangan lauk kentang tumbuk ala Amerika yang khas krim ini mendapatkan peningkatan tajam dengan tambahan sauerkraut dan tumis bawang dalam resep kentang tumbuk Belanda ini. Meskipun mungkin tampak seperti kombinasi yang tidak biasa, kentang dan sauerkraut disajikan bersama di seluruh Eropa, dari Belanda ke Jerman hingga Polandia.
Tidak sulit menemukan kombinasi lezat ini dengan berbagai cara. Ada banyak resep tradisional untuk kentang goreng dan sauerkraut, kentang panggang dan sauerkraut, dan bahkan kentang dan asinan kubis.
Resep ini pertama kali diterbitkan di buku masak bernama, "Daging dan Kentang" oleh tim suami dan istri Maria Luisa Scott dan Jack Denton Scott. Di dalamnya, kentang tumbuk dicambuk dengan krim kental dan dicampur dengan sauerkraut kalengan. Secara tradisional, disajikan dengan bratwurst cokelat, meskipun Anda dapat menyajikannya di samping hidangan daging favorit Anda. Ini bekerja dengan baik dengan segala sesuatu dari daging cincang sampai ayam.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 kentang sedang (sekitar 2 pon, dikupas dan dibagi dua)
- 1 1/2 sdt garam
- 5 sendok makan mentega (tawar, dibagi)
- 1/2 cangkir krim berat (kurang-lebih)
- 1 bawang sedang (cincang)
- 1 (1 pon) dapat asinan kubis (dikeringkan dengan baik)
- 1 gelas air
- Opsional: garam (secukupnya)
- Opsional: lada hitam (baru digiling, secukupnya)
Cara Melakukannya
- Dalam panci besar atau panci, bawa air secukupnya untuk menutupi kentang sampai mendidih. Tambahkan garam ke air mendidih.
- Masak irisan kentang dalam air mendidih sampai lunak. Tiriskan dengan baik, kembali ke panas, dan keringkan dengan baik, berhati-hatilah untuk tidak membakarnya.
- Masukkan kentang melalui alat pengiris dan ke dalam mangkuk. Kocok dengan 3 sendok makan mentega dan cukup krim untuk membuat kentang lembut dan halus.
- Dalam panci, cairkan mentega yang tersisa dan masak bawang dengan api sedang sampai lunak. Jangan coklat.
- Campurkan dalam sauerkraut yang dikeringkan dan air. Tutup dan biarkan mendidih selama 35 menit, aduk sesekali agar sauerkraut tidak terbakar. Tambahkan sedikit air jika perlu.
- Setelah semua air matang dan sauerkraut lembut, aduk rata asinan kubis dengan kentang tumbuk.
- Bumbui dengan garam dan merica dan sajikan kentang-kraut yang sangat panas.
Apakah Diperlukan Ricer?
Menggunakan alat pengiris adalah salah satu cara untuk menjamin kentang tumbuk buatan sendiri yang benar-benar halus. Alat pengiris bekerja seperti pers bawang putih raksasa. Anda menekan potongan kentang rebus menjadi potongan kecil seukuran nasi yang mudah dicambuk menjadi konsistensi seperti krim.
Memang benar bahwa beberapa penggemar kentang tumbuk lebih memilih untuk mengalami bongkahan kentang buatan sendiri yang dihaluskan dengan hati-hati. Namun, resep khusus ini dengan sempurna menyeimbangkan ketumbahan sauerkraut dengan kentang tumbuk yang paling halus dan paling kental.
Jika Anda tidak memiliki ricer, cukup mash dan cambuk kentang sampai tidak ada gumpalan yang tersisa.
Resep Sumber: "Daging dan Kentang: The Essential Cookbook" oleh Maria Luisa Scott dan Jack Denton Scott (Galahad Books). Dicetak ulang dengan izin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 291 |
| Lemak total | 17 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 48 mg |
| Sodium | 1,153 mg |
| Karbohidrat | 32 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 5 g |