Tidak diragukan lagi Anda akan mendengar tentang oven Belanda, hidangan besi cor berat berbasis digunakan untuk memasak lambat. Versi Afrika Selatan dari pot ini adalah pot berkaki tiga bulat bulat yang dikenal sebagai potjie yang datang dalam berbagai ukuran. Ini melambangkan masak besar tidak hanya di Afrika Selatan, tetapi di seluruh wilayah Afrika Selatan, di mana Anda dijamin pernikahan, pemakaman atau pertemuan sosial periang sedang berlangsung.
Di Botswana, potjies secara teratur digunakan untuk membuat seswaa di acara-acara semacam itu atau di luar di moraka, sebuah peternakan keluarga atau tempat peristirahatan pedesaan untuk orang Botswana.
Di Afrika Selatan, potjie juga dikenal sebagai pot phutu, digunakan untuk memasak pap dalam jumlah besar. Hal lain yang biasa digunakan potjie, dalam apa yang secara tradisional adalah praktik Afrikaaner, adalah rebusan matang yang dikenal sebagai potjiekos atau disebut potjie, persis seperti pot. Dan hari ini, saya tidak ragu bahwa setiap orang Afrika Selatan mencintai potjiekos, terutama selama pertemuan sosial di sekitar api unggun pada malam musim dingin yang sejuk.
Apa yang saya temukan adalah bahwa potjies terbaik dibuat dengan daging yang masih memiliki tulang di dalamnya. Bayangkan saja buncis atau lamb shank potjie seperti itu! Tulang berkontribusi pada rasa dan ketebalan potjie. Pada titik ini Anda mungkin bertanya apa yang begitu istimewa tentang potjies dan bagaimana mereka berbeda dengan casserole biasa. Jawabannya ada pada teknik memasak.
Untuk membuat potjie yang autentik, Anda perlu memasak di luar, di atas bara yang memberikan panas yang lembut dan asap yang berkontribusi pada proses tersebut. Anda bisa melakukan ini di atas barbeque yang dipecat dengan batu bara, atau braai, seperti yang dikenal di Afrika Selatan. Tetapi bagaimana jika Anda tinggal di pusat kota London atau New York dan mendambakan potjie di tengah badai salju?
Sedikit di sisi yang dramatis, tetapi ada jawaban untuk situasi ini.
Anda sebenarnya masih bisa membuat potjie di dapur Anda. Asap dan nuansa luar mungkin hilang tetapi itu tidak terlalu penting saat memasak potjie. Ada jauh lebih tersembunyi dalam teknik memasak yang akan memastikan Anda benar-benar membuat potjie otentik. Pertama-tama, bahan-bahan dilapisi dalam pot besi. Kedua, secara umum diterima bahwa selain mengaduk daging sampai kecoklatan pada tahap awal memasak potjie, selama sisa proses memasak, pengadukan tidak dilakukan. Dan akhirnya, sumber panas untuk memasak potjie berasal dari bagian bawah panci yang berlawanan dengan panci di sekitarnya dengan panas seolah-olah Anda lambat memasak casserole di dalam oven. Jadi kompor Anda akan melakukan dan oven Belanda Anda atau piring casserole adalah pot terbaik berikutnya untuk digunakan.
Untuk merangkum semuanya, membuka kunci rahasia untuk membuat potjies terbaik terletak pada bahan-bahan yang digunakan, dengan potjies terbaik yang terdiri dari daging di tulang. Faktor-faktor berikutnya harus dilakukan dengan teknik memasak dan yang harus Anda ingat adalah ini: 1. Lapisi bahan-bahannya, 2. Jangan mengaduk dan 3. Panaskan dari bawah ke atas! Sekarang, cobalah dengan panci besi berat apa pun yang Anda miliki!