Tentang Jerusalem Artichokes atau Sunchokes:
Darimana nama itu berasal? Satu teori menyatakan bahwa Yerusalem adalah korupsi girasola Italia, yang berarti "membelok ke arah matahari," referensi ke bunga matahari. Teori lain melibatkan gejolak lain dari Ter Neusen, wilayah Belanda di mana sunchoke awalnya diperkenalkan ke Eropa. Hari ini, Anda akan menemukan mereka dipasarkan dengan nama sunchoke yang kurang asing.
Lebih dari 200 varietas artichoke Yerusalem (sunchokes) sekarang tersedia. Mereka digunakan tidak hanya dalam banyak produk komersial sebagai sumber fruktosa, tetapi juga untuk membuat alkohol. Sunchoke lebih populer di Eropa daripada di Amerika.
Nama botani:
Artichoke Yerusalem, yang diberi nama botani Helianthus tuberosus, adalah umbi dari berbagai bunga abadi dalam keluarga aster. Bunganya terlihat seperti bunga matahari kuning kecil. Juga dipasarkan sebagai sunchoke, umbi kecil yang gnarly ini sangat mirip dengan akar jahe.
Nama Umum dan Lainnya:
Yerusalem artichoke, sunchoke, Kanada atau kentang Prancis, topinambour, topinambur. Satu teori menyatakan bahwa Yerusalem adalah korupsi girasola Italia, yang berarti "membelok ke arah matahari," referensi ke bunga matahari. Teori lain melibatkan gejolak lain dari Ter Neusen, wilayah Belanda di mana sunchoke awalnya diperkenalkan ke Eropa. Artichoke berasal dari bahasa Arab al-khurshuf , yang berarti thistle, referensi lain untuk munculnya foliasi di atas tanah.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Ketersediaan:
Meskipun tersedia sepanjang tahun, musim utama di Amerika Utara adalah dari Oktober hingga April, dan mereka paling baik digali setelah cuaca beku.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Selection:
Pilih umbi yang halus, bersih, tidak bercacat, dan keras dengan tonjolan minimal. Hindari mereka yang memiliki kulit keriput, bercak lunak, area hijau atau kecambah bercampur.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Storage:
Tangani sunchokes dengan hati-hati karena akan mudah memar. Sunchokes mentah harus disimpan di tempat yang sejuk, kering, berventilasi jauh dari cahaya. Mereka juga dapat disimpan di laci sayuran kulkas, dibungkus dengan handuk kertas untuk menyerap kelembaban, dan disegel dalam kantong plastik. Tergantung pada berapa lama mereka duduk di pasar, sunchokes mentah dapat disimpan dari 1 hingga 3 minggu. Sunchoke yang dimasak harus didinginkan dan dikonsumsi dalam 2 hari. Pengalengan dan pembekuan tidak disarankan karena perubahan warna dan deteriorasi tekstur. Pelajari Lebih Lanjut .
Persiapan Sunchoke / Jerusalem Artichoke:
Artichoke Yerusalem dapat dimakan mentah atau dimasak. Sebelum makan atau memasak, gosok umbinya secara menyeluruh dengan sikat sayuran. Mengupas bisa sulit karena tonjolan dan tidak perlu. Kulitnya bisa dimakan dengan sempurna. Namun, jika Anda harus mengupasnya, potong bagian yang bergelombang yang lebih kecil dan keluarkan kulit dengan pengupas sayuran. Jika Anda akan memakannya dengan matang, Anda akan merasa lebih mudah untuk merebus, mengukus atau microwave mereka utuh dan tidak dikupas terlebih dahulu, dan kemudian kupas jika perlu. Pelajari Lebih Lanjut .
Miscellaneous Sunchoke / Jerusalem Artichoke Informasi:
Bonggol sunchoke yang terlihat mirip dengan akar jahe, dengan kulit coklat muda yang mungkin diwarnai dengan warna kuning, merah, atau ungu tergantung pada tanah tempat mereka tumbuh.
Mereka 3 sampai 4 inci panjang dan 1 hingga 2 inci diameter. Sama seperti kentang, mereka bisa dipanggang, direbus, dikukus, digoreng, dan direbus. Namun, mereka akan memasak lebih cepat daripada kentang dan dapat dengan mudah berubah menjadi bubur dalam hitungan menit jika Anda tidak memantaunya dengan cermat.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Health:
Sunchokes menyimpan karbohidrat mereka dalam bentuk inulin, pati yang tidak digunakan oleh tubuh untuk energi, tidak seperti gula. Mereka direkomendasikan sebagai pengganti kentang untuk penderita diabetes, karena mereka mengisi tetapi tidak diserap oleh tubuh, dan karena mereka juga menunjukkan indikasi membantu dalam kontrol gula darah. Tepung artichoke Yerusalem juga direkomendasikan bagi mereka yang alergi terhadap gandum dan biji-bijian lainnya. .