Krim puff, kue-kue kecil yang lembut dan lezat, selalu dibuat dengan metode yang sama. Air dan mentega dididihkan dalam panci, lalu tepung diaduk sekaligus. Adonan yang terbentuk diaduk dan dimasak selama beberapa menit, sampai meninggalkan sisi-sisi wajan. Kemudian, dari panas, telur dipukuli, satu per satu, sampai adonan mengilap, mengkilap, dan lengket. Adonan dijatuhkan ke lembaran kue dan dipanggang dalam oven panas.
Bentuk uap sebagai puff, dan struktur gluten yang kuat dibentuk dengan mengalahkan adonan membentang untuk menahan uap, kemudian menetapkan sebagai panas menggumpal (set) protein. Puff akan menjadi cokelat keemasan gelap, dengan pusat berongga saling silang dengan filamen lembut adonan.
Tepung
Tepung menyediakan struktur untuk produk. Gluten, atau protein, dalam tepung, bergabung membentuk jaring yang melarutkan gelembung udara dan set. Tepung tepung terigu saat dipanaskan untuk ditambahkan dan mendukung struktur.
Dalam puff krim, kita menginginkan banyak protein, jadi jangan menggunakan tepung kue, tepung kue, atau tepung rendah protein lainnya, seperti peningkatan diri. Tepung harus ditambahkan sekaligus ke air mendidih dan campuran mentega sehingga pati membengkak dan menyerap cairan sehingga adonan memiliki struktur.
Air dan Mentega
Semakin gemuk, semakin lembut krim puff. Terlalu banyak lemak dan akan mengganggu produksi gluten dan krim puff Anda akan runtuh.
Ikuti resepnya dengan hati-hati!
Campuran air dan mentega harus dididihkan sebelum menambahkan lebih banyak bahan karena panas diperlukan untuk membengkak butiran pati dalam tepung. Pastikan untuk membawa air dan mentega ke mendidih - yang tidak dapat diaduk.
Telur
Telur adalah zat yang ragi dan kuning telur menambahkan lemak untuk tekstur lembut dan ringan.
Kuning telur juga bertindak sebagai pengemulsi untuk tekstur yang halus dan merata dalam produk jadi. Protein telur menambah struktur krim puff.
Anda dapat menggunakan mixer tangan untuk memukul telur, karena adonan yang dimasak tidak mudah menerima telur. Pastikan setiap telur benar-benar dipukul ke dalam adonan dan lenyap sebelum Anda menambahkan telur berikutnya. Mungkin tampak seperti telur tidak akan pernah diserap, tetapi itu akan terjadi - terus saja berdetak!
Kebanyakan resep krim puff panggilan untuk seluruh telur. Anda dapat mengganti dua putih telur untuk satu kuning telur, untuk puff yang lebih renyah, karena putih telur tidak menambah lemak pada struktur.
Pembakaran
Pernahkah Anda melihat resep untuk krim puff yang menyerukan pemanasan oven ke suhu yang lebih rendah, kemudian meningkatkan panas setelah puff berada? Puff harus dipanaskan dengan cepat, dari bagian bawah oven, untuk membentuk uap yang menyediakan puff sebelum set struktur.
Setelah terlihat puff selesai , Anda dapat memotong celah kecil di sisi setiap engah untuk membiarkan beberapa uap melarikan diri. Ini memungkinkan bagian dalam puff mengering, menegang struktur.