Hanya sedikit negara yang lebih mencintai roti daripada orang Belanda, yang mengonsumsi lebih dari 138 pon barang per kapita setiap tahun. Konsumen Belanda sering membeli roti gandum atau multi-gandum di hari biasa dan lebih banyak roti atau kue kering yang mewah atau memanjakan di akhir pekan. Bahkan, menurut sebuah penelitian baru-baru ini, tiga perempat dari penduduk Belanda lebih memilih gandum utuh untuk roti putih.
Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij adalah toko roti kecil di Amsterdam, yang khusus menjual gandum utuh. Statusnya yang hampir seperti kultus berarti bahwa orang-orang sering berbaris di sekitar blok di tengah hujan lebat untuk mendapatkan sarung mereka yang bersemangat pada kreasi-kreasi sehat bakery, seperti roti gandum yang bergizi ini. Fred Tiggelman, pemilik toko roti, dengan hormat memberi kami izin untuk membagikan resep ini dengan Anda. Roti memiliki tekstur yang padat dan hangat, yang membuatnya ideal untuk sarapan favorit khas Belanda, the uitsmijter .
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 gelas / 500 g tepung gandum utuh
- 2/3 tbsp./10 g garam
- 1 1/5 cangkir / 300 ml air keran dingin
- 1 1/2 tbsp./20 g ragi hidup
- Tambahan 1/2 gelas / 100 ml air
- 2 sdm.
- Minyak zaitun
Cara Melakukannya
Ukur tepung dan garam dan campurkan ke dalam tumpukan di atas permukaan kerja yang bersih dan rata. Dengan menggunakan tangan Anda, buatlah "bendungan" di tengahnya, pastikan bahwa semua sisi "tanggul" tepung dan garam ini memiliki ketebalan yang sama, sehingga bendungan tidak akan pecah ketika Anda menambahkan air. Bendungan harus berukuran sekitar 8 inci (sekitar 20 cm), kira-kira panjang antara ujung jari jempol dan jari kelingking dari tangan ukuran rata-rata ketika membentang dan menyebar selebar mungkin.
Larutkan ragi segar di air dengan menggosok ragi di antara ibu jari dan telunjuk Anda sampai benar-benar larut. Tambahkan air ke bendungan. Cukup tambahkan sedikit pada awalnya untuk melihat apakah tanggul itu bisa bertahan, dan jika ya, tambahkan sisanya. Menggunakan ujung jari Anda mulai menyatukan tepi bagian dalam tepung dengan air dan menaikkan tempo Anda terus mencampur sampai adonan tercampur rata.
Sekarang mulailah menguleni adonan , mendorongnya menjauh dari Anda dengan bola tangan Anda dan menggunakan jari-jari Anda untuk membawanya kembali ke arah Anda. Cobalah untuk menjaga tempo yang baik di sini, adonan dengan tangan atau menggunakan mixer dengan attachment hook adonan, tambahkan hingga 1/2 cangkir air tambahan, sesuai kebutuhan. Pastikan adonan basah tetapi tidak licin. Setelah 15 menit menguleni, adonan harus terasa basah dan lentur (spongy), tetapi tidak lengket. Jika Anda meregangkan adonan menjadi bola, Anda seharusnya tidak dapat melihat retakan di permukaan dan Anda harus dapat meregangkannya (ini berarti gluten telah diaktifkan).
Bentuk bola dengan adonan dan bungkus dengan handuk teh hangat (bersih) yang hangat. Biarkan naik selama 30-45 menit pada suhu kamar. Adonan akan bertambah sekitar 1/3 volume. Hapus handuk teh, aduk adonan dengan kepalan tangan Anda dan kemudian bentuk kembali menjadi bola, bungkus dengan handuk teh dan lagi biarkan naik selama 30-45 menit.
Lumuri kaleng roti dengan minyak zaitun. Basahi permukaannya dengan air. Hapus handuk teh dari adonan dan tekan adonan rata ke permukaan kerja yang basah. Bentuk adonan menjadi bentuk sosis seperti dengan tangan Anda, sehingga kira-kira panjangnya sama dengan timah roti dan tempatkan ke dalam loyang roti.
Tutupi loyang roti dengan handuk teh basah yang hangat dan biarkan roti mengembang selama 30 menit lagi, atau sampai naik 1/3 volume.
Sementara itu, panaskan oven hingga 428 derajat F (220 derajat C). Kurangi suhu hingga 392 derajat F (200 derajat C) dan letakkan roti di oven. Panggang selama 35-40 menit. Hapus roti dari kaleng. Jika Anda mengetuk roti yang sudah dipanggang, kedengarannya akan kosong. Jika tidak, kembali ke oven dan panggang lebih lama. Biarkan dingin di rak pendingin kawat.
Kiat:
- Belilah tepung gandum utuh yang baru digiling dan periksa bahwa tidak ada aditif: satu-satunya bahan seharusnya adalah gandum. Lagi pula, seluruh inti dari memanggang roti Anda sendiri adalah untuk menjadi murni dan sehat, tanpa semua aditif, gula, lemak, roti perbaiki dan sampah lainnya yang akan Anda temukan di banyak roti komersial.
- Penting untuk menggunakan ragi segar di sini. Kue kecil ragi padat ini dapat dibeli di toko roti dan toko-toko makanan / kesehatan. Selalu beli bahan ini segar, karena ragi segar tidak disimpan dengan baik.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 94 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 233 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 3 g |