Buatlah Crispy, Ayam Emas Yang Dimasak Melalui Setiap Saat
Ayam panggang adalah hidangan klasik di dapur di seluruh dunia. Ini adalah hidangan liburan tradisional Yahudi, serta daging yang sempurna untuk makan siang hari Minggu . Hal ini bahkan dianggap sebagai makan malam sederhana karena sebagian besar memasak tidak dijaga dalam oven. Ayam panggang adalah alternatif yang bagus untuk daging merah karena lebih ringan, dan pilihan yang lebih sehat karena memiliki kandungan lemak total yang lebih rendah (dengan sebagian besar tak jenuh tunggal).
Hal ini juga baik di musim panas ketika terlalu panas untuk panggang tradisional dan memanggang bukanlah pilihan.
Ayam panggang yang sempurna harus dimasak dengan hati-hati untuk memastikannya matang, tetapi masih lembab dan memiliki kulit coklat keemasan yang renyah dan indah. Tetapi jangan terintimidasi oleh hal ini — memasak ayam utuh sangat mudah, terutama ketika Anda mengikuti tips praktis ini.
Ayam Terbaik untuk Panggang Sempurna
Anda akan melihat di bagian unggas toko kelontong Anda ada beberapa pilihan ketika datang ke ayam utuh. Untuk sebagian besar, Anda tidak bisa salah dengan apa yang Anda pilih — penggorengan vs roaster, free-range vs regular — asalkan Anda mengikuti beberapa langkah sederhana ketika menyiapkan dan memasak. Namun, jika Anda bisa membeli ayam yang bebas harganya — meskipun lebih mahal, makan jagung dan organik adalah yang terbaik untuk rasa dan tekstur.
Ketika datang ke ukuran, ayam 3 1/2 pon akan memberi makan empat dengan baik dan masih meninggalkan Anda dengan sisa makanan.
Burung ukuran ini biasanya diberi label sebagai "ayam panggang" atau "roaster."
Peralatan yang Tepat
Kebanyakan resep akan memanggil menggunakan panci pemanggangan yang cukup besar untuk menampung burung, tetapi di mana mereka berbeda adalah apakah mereka merekomendasikan rak roasting atau tidak. Pada dasarnya, pilihannya terserah Anda. Rak mengangkat ayam, memungkinkan kulit bagian bawah menjadi renyah.
Ini juga menciptakan ruang untuk sayuran dan kentang jika diinginkan. Jika Anda tidak memiliki rak, Anda dapat menempatkan ayam baik langsung di panci (meskipun bersiap untuk kulit menempel ke bawah), atau di atas sayuran dan kentang yang tidak hanya akan bertindak sebagai rak tetapi akan juga menambahkan sedikit rasa pada burung.
Sebelum Memasak Ayam
Jika ayam perlu disimpan sebelum dimasak, biarkan dalam kemasannya dan letakkan di nampan pemanggang yang dalam di lemari es di rak bawah untuk memastikan bahwa setiap jus dari ayam tidak bocor ke makanan lain yang menciptakan kontaminasi silang .
Kira-kira dua jam (atau lebih, jika mungkin) sebelum Anda berencana memasukkan ayam ke dalam oven, buka ayam, keluarkan jeroan ayam itik dari dalam rongga, dan berikan bilas cepat di dalam dan keluar. Pastikan untuk menepuk kering dengan handuk kertas. Kembalikan ayam ke panci dan tempat pemanggangan — ditemukan — di kulkas. Ini akan membantu kulit kering dan membuat eksterior lebih renyah.
Pada saat memasak, ayam harus berada pada suhu kamar — tidak dingin langsung dari kulkas — jadi keluarkan dari kulkas satu jam sebelumnya dan tinggalkan di meja (tetapi pastikan itu bukan tempat yang hangat).
Suhu yang Tepat untuk Memasak Ayam
Tidak peduli apa pun, Anda harus selalu memasukkan ayam ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan memasak ke suhu internal yang benar.
Tapi Anda benar-benar bisa memanggang ayam di hampir semua suhu oven. Jika Anda menginginkan kulit yang renyah (dan waktu memasak yang lebih singkat), maka atur oven antara 375 dan 500 F; jika daging yang jatuh adalah yang Anda cari, maka metode memasak rendah dan lambat adalah teman Anda (300 hingga 350 F).
Teknik yang paling umum adalah suhu lebih tinggi / waktu lebih cepat, di mana ayam harus dipanggang selama 20 menit per pon ditambah ekstra 10 hingga 20 menit untuk memastikan matang. Yang terbaik adalah menggunakan termometer daging — tusukkan ke bagian paling tebal dari payudara dan cari suhu 165 F (75 C). Jika Anda tidak memiliki termometer, tusuk pisau di antara kaki dan tubuh ayam — jus akan menjadi jelas ketika ayam dimasak dengan benar.
Daging Beraroma dan Kulit Coklat Emas
Apakah Anda menginginkan ayam panggang paling sederhana atau sesuatu dengan sedikit lebih banyak bumbu, bumbu ayam dengan garam sebelum dimasak adalah suatu keharusan — baik di dalam rongga dan di kulit.
Ayam adalah salah satu daging yang memakan banyak rasa lainnya, seperti bumbu, bawang putih, dan bawang, yang bisa dimasukkan ke dalam rongga. Lemon juga merupakan rasa yang sangat baik dengan ayam — peras sedikit jus di kulit, tambahkan semangat ke mentega yang dilunakkan untuk digosokkan di bawah kulit, dan / atau taruh lemon di dalam rongga.
Sebelum memasak ayam, gosok payudara dan kaki tebal dengan mentega yang dilunakkan lalu taburi dengan sedikit garam laut. Mentega dan garam akan membantu menciptakan kulit yang renyah, keemasan, dan rasa ilahi. Jika Anda lebih suka tidak menggunakan mentega, Anda bisa melapisi burung dengan minyak zaitun, tetapi Anda tidak akan mendapatkan kulit yang renyah.
Ayam Harus Istirahat
Bagian penting dari memasak daging adalah setelah dikeluarkan dari oven, daging harus beristirahat. Setelah ayam matang, angkat dari wajan panggang dan letakkan di piring saji; tutup longgar dengan foil dan biarkan selama minimal 15 menit sebelum mengukir.