Mengapa Anda Harus - atau Tidak Harus - Menyimpan Kopi dalam Freezer
Hal ini umumnya dianggap aman - tetapi tidak ideal - untuk menyimpan kopi di freezer jika disimpan dalam paket vakum. Namun, kopi yang disimpan dalam paket vakum-disegel diperbolehkan untuk usia sebelum dikemas, sehingga tidak pada kesegaran puncaknya sebelum dibekukan, dan tentu saja tidak sebaik kopi yang baru dipanggang setelah dibekukan.
Umumnya tidak disarankan Anda menyimpan paket kopi yang terbuka di freezer.
Sebagai gantinya, beli kopi saat Anda membutuhkannya atau simpan kopi di pantry gelap jauh dari cahaya, panas, kelembaban, dan bau.
Namun, ada beberapa kontroversi seputar klaim bahwa kopi tidak boleh disimpan dalam freezer, sebagaimana diuraikan dalam pertanyaan pembaca yang lebih mendalam (diparafrasakan) di bawah ini:
Pertanyaan: Banyak situs kopi mengatakan bahwa tidak baik menyimpan kopi di freezer. Saya tidak setuju dengan beberapa klaim umum:
- "Lemari es itu tempat yang lembap." Udara di freezer kering. Tekanan uap air atau es jauh lebih rendah pada -20C dari pada semua temps hangat. Mungkin membiarkan membiarkan kopi dingin terbuka di dapur memungkinkan beberapa kondensasi ke dalam kopi terjadi, tetapi itu dapat dicegah.
- "Freezer menyimpan bau." Freezer, karena suhu rendah dan tekanan uap yang rendah dari zat bau, umumnya tidak berbau banyak (tidak seperti kulkas). Namun, freezer adalah ruang tertutup dan kopi harus disimpan dalam wadah tertutup.
- "Membekukan dan mencairkan kerusakan minyak atsiri penting untuk rasa kopi." Penyimpanan pada -20 derajat C harus menahan minyak atsiri penting dalam kopi, daripada membiarkannya menguap, dan suhu rendah akan menekan laju reaksi oksidasi yang menghancurkan molekul-molekul yang penting untuk rasa.
Dapatkah Anda memberikan informasi tambahan tentang klaim ini?
Jawaban: Anda telah mengangkat beberapa poin hebat! Inilah mengapa banyak situs kopi membuat klaim ini tentang menyimpan kopi di freezer:
Freezer tidak selalu lembab, tetapi bisa lembab.
Meskipun freezer yang berdiri sendiri tidak memiliki kelembaban, sebagian besar freezer kulkas memiliki transfer udara antara freezer dan kulkas. Meskipun udara umumnya akan berada pada suhu yang tepat untuk mencegah uap dari pembentukan, pembukaan dan penutupan pintu freezer (terutama untuk periode waktu yang lebih lama ketika Anda meraih kantong buah musim panas di bagian paling belakang) memperkenalkan uap dan mengubah suhu, seperti halnya transfer udara antara kulkas dan freezer (meskipun pada tingkat yang lebih rendah).
Ketika freezer menjadi basah dan kopi tidak tertutup rapat, biji kopi akan menyedot kelembaban dengan mudah, karena mereka hidrofilik (mencintai air). Ketika mereka melakukan ini, mereka juga dapat menyedot bau karena ...
Freezer memang menyimpan bau.
Bau khas "freezer burn" adalah contoh utama dari freezer yang menambahkan bau pada makanan beku. Seperti yang diperlihatkan situs Whirlpool, "makanan di kulkas dan freezer bisa kehilangan rasa dan bahkan mengambil rasa dari makanan lain yang disimpan, seperti ikan dan bawang.
Anda mungkin harus benar-benar membersihkan kedua kompartemen makanan untuk menghilangkan bau yang tidak diinginkan. Pastikan untuk membungkus atau menyimpan makanan penyebab bau dalam wadah tertutup rapat untuk mengontrol bau yang berulang. "
Membekukan dan mencairkan kopi dapat merusak minyak esensial.
Membekukan dan mencairkan makanan beberapa kali hampir tidak pernah merupakan ide yang baik, karena dapat memengaruhi rasa dan aroma.
Selain itu, pemanasan dan pendinginan makanan berulang kali cenderung memasukkan uap air ke dalam makanan dan kemudian membiarkannya mengembun atau menguap, tergantung pada suhu. Dalam teh pu-erh pergeseran antara panas dan dingin diinginkan, karena menyebabkan fermentasi alami yang menambah kedalaman rasa teh . Itu bukan hal yang sama, karena kisaran suhu biasanya tidak termasuk pembekuan, tetapi ini adalah contoh tentang bagaimana pergeseran suhu dapat mengubah rasa dan aroma makanan atau minuman.
Pembekuan dan pencairan kopi dapat menyebabkan pergeseran substansial dalam penempatan minyak dan air dalam kopi, dan dapat mendorong minyak untuk pindah ke permukaan kacang selama pembekuan, dan kemudian menghilang ketika kopi dicairkan.
Namun, perhatian utama dalam pembekuan dan pencairan kopi adalah bahwa biji kopi sangat berpori dan perubahan suhu dapat mendistribusikan kelembaban dari bagian dalam kantong ke dalam biji itu sendiri, menambahkan bau yang tidak diinginkan.