Gurita yang diasinkan dalam Resep Minyak dan Vinegar Yunani

Dalam bahasa Yunani: χταπόδι ξυδάτο, dilafalkan khtah-PO-thee ksee-THAH-toh

Gurita adalah favorit besar sebagai hidangan pembuka atau meze, dan versi yang diasinkan ini sangat lembut. Ini dapat dibuat lebih awal dan disimpan di kulkas selama beberapa hari.

Apa yang Anda Butuhkan

• 4 1/2 pon gurita, segar atau beku (dicairkan)
• 3 1/2 ons air dari pressure cooker
• 3 1/2 ons cuka anggur (kualitas bagus)
• 2 sendok makan
• minyak zaitun extra virgin
• Garish: minyak zaitun extra virgin untuk gerimis
• Hiasi: tanah
• Oregano Yunani (rigani)

Cara Melakukannya

Catatan tentang gurita: Gurita kehilangan banyak volumenya selama memasak, jadi berharap bahwa hidangan yang sudah jadi akan terlihat agak kurang dari kuantitas aslinya.

Jika gurita belum dibersihkan:

1. Di bawah air mengalir, keluarkan dan buang kantung tinta , lambung, dan mata dari rongga kepala yang besar.
2. Hapus paruh, di bagian bawah kepala di mana ia bergabung dengan tentakel, dengan pisau tajam. (Mual? Memakai sarung tangan karet.)

Cara memasak gurita:

1. Tempatkan seluruh gurita dalam pot dengan air mendidih yang cukup untuk menutupi dengan murah hati. Saat kembali mendidih, masak selama 10 menit.
2. Hapus dari panas, dan tiriskan. Ketika cukup dingin untuk ditangani, gosok gurita dengan tangan Anda di bawah air yang mengalir untuk menghilangkan membran luar yang gelap. Ini bisa dilakukan dengan mudah, dan jika itu tidak semua, itu tidak apa-apa.
3. Letakkan gurita di dalam pressure cooker dengan air yang cukup untuk menutupi. Didihkan, segel, dan ketika tekanan tercapai, turunkan api dan masak selama 10 menit.
4. Gunakan pelepasan tekanan cepat, lepaskan gurita dan tiriskan.
5. Ketika gurita cukup dingin untuk ditangani, potong menjadi potongan seukuran gigitan. (Potong bagian yang lebih tebal menjadi potongan-potongan 3/4 hingga 1 1/2 inci panjang, dan potongan tipis hingga 3 inci panjang.)
6. Tempatkan dalam mangkuk dengan air (disimpan dari pressure cooker), cuka, dan 2 sendok makan minyak zaitun dan aduk rata.
7. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 5-6 jam sebelum disajikan.
8. Catatan: Bumbu perendam harus menutupi gurita. Jika tidak, campur lebih sedikit.
9. Untuk penyajian, keluarkan dari bumbu perendam (yang mungkin menjadi sedikit seperti gel), gerimis dengan minyak zaitun dan taburi dengan oregano.

Saran penyajian: Gurita yang diasinkan juga cocok sebagai lauk dengan puding ( sup miju-miju ), mungkin beberapa kembang kol, dan zaitun Yunani . Sebagai meze, itu sempurna dengan ouzo.