Daging pada rusuk pendek sapi panggang ini begitu lembut sehingga jatuh dari tulang. Daging sapi pendek rusuk pendek dipotong melintang dari rusuk keenam, ketujuh dan kedelapan. Setiap potongan harus mengandung tiga tulang rusuk potong. Jika Anda tidak melihatnya dalam kotak daging, Anda biasanya dapat memesan khusus dari tukang daging Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Marinade:
- 1/2 cangkir sedang - manis sherry (atau jus nanas)
- 1/2 cangkir
- kecap
- 1/4 cangkir gula merah (dikemas, terang atau gelap)
- 1/4 cangkir minyak sayur
- 2 siung bawang putih besar (dikupas dan dihancurkan)
- 1/2 sendok teh lada hitam
- Untuk Rusuk:
- 4 pon daging sapi rusuk sapi pendek (dipangkas dengan baik, sekitar 1/2 inci tebal)
- Untuk Saus Barbecue:
- 1 cangkir saus barbekyu (buatan sendiri atau botol)
- Opsional: daun bawang cincang (untuk hiasan)
Cara Melakukannya
The Marinade
- Dalam panci sedang, rebuslah sherry dan kecap hingga mendidih dengan api sedang-tinggi. Masukkan gula cokelat dan kurangi panas ke rendah. Tutup dan biarkan mendidih selama 5 menit, atau sampai gula larut.
- Angkat panci dari api. Kocok dengan minyak, bawang putih, dan merica dan sisihkan hingga benar-benar dingin.
The Ribs
- Dalam mangkuk besar dan dangkal, gabungkan tulang rusuk dan bumbu, lalu balik ke mantel. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 3 hingga 12 jam, putar iga sekali-sekali.
- Panaskan pemanggang gas hingga sedang-tinggi, siapkan api arang sedang-panas atau panaskan ayam pedaging. Jika Anda menggunakan panggangan arang, nyalakan api 30 hingga 40 menit sebelum memanggang. Api tepat ketika bara terlihat tertutup abu dan Anda dapat memegang tangan Anda 4 hingga 5 inci (tinggi panggangan) di atas bara selama 4 detik.
- Tiriskan iga dan buang bumbunya. Panggang atau panggang iga 4 sampai 6 inci dari sumber panas selama 10 menit untuk medium langka, 12 menit untuk medium, dan 14 menit untuk dilakukan dengan baik, balik dan olesi dengan saus barbekyu dua kali. Keluarkan iga ke piring saji dan sajikan segera dengan saus ekstra untuk mencelupkan. Hiasi dengan daun bawang cincang jika Anda mau.
Saus Barbecue
- Untuk membuat saus barbekyu Anda sendiri, campurkan 1/4 cangkir gula merah, 1 1/2 sdt garam bawang, 1/2 sendok teh bubuk bawang putih, 1/2 sendok teh jahe bubuk, 1/3 cuka putih, 1 cangkir saus tomat, 1/2 cangkir aprikot diawetkan (bubur jika sangat chunky), 1 sendok saus Worcestershire dan 1 sendok makan madu.
- Didihkan campuran hingga mendidih, aduk untuk melarutkan gula. Kurangi panas ke rendah dan didihkan selama 15 hingga 20 menit, aduk sesekali.
- Dengan mengocok, tambahkan 2 sendok makan mentega, potong dadu, pasangan sekaligus sampai rata. Angkat panci dari api dan dinginkan sebentar sebelum digunakan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1256 |
| Lemak total | 89 g |
| Lemak jenuh | 35 g |
| Lemak Tak Jenuh | 44 g |
| Kolesterol | 269 mg |
| Sodium | 1.940 mg |
| Karbohidrat | 37 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 76 g |