Salad sayuran berdaun hijau yang dicampur dengan saus bukanlah konsep asli dalam masakan Filipina. Melayani salad gaya taman di depan hidangan utama bukanlah praktik asli baik sampai Amerika memperkenalkannya selama periode kolonial yang dimulai pada tahun 1898 dan berakhir pada tahun 1946, dan kaum urban perlahan-lahan mengadopsinya.
Melayani lauk pauk yang dibuat dengan sayuran adalah praktik asli. Tapi mereka tidak dianggap salad dalam konteks Barat tetapi lebih dari komponen tanaman dalam daging atau makanan laut. Anggap saja sebagai pengiring yang diinginkan, tidak terlalu penting tetapi penambahan mereka mengubah ikan generik dan makanan nasi, misalnya, menjadi makanan Filipina yang unik.
Campuran yang paling banyak di mana-mana adalah telur itik dan tomat bebek yang diasinkan, yang tidak membutuhkan saus, karena kegetiran alami tomat dan rasa asin telur itik menyediakan semua rasa yang dibutuhkan campuran. Ada mangga hijau, tomat dan bawang yang dilemparkan dengan bagoong (ikan terfermentasi atau terasi udang), bahasa Filipina yang setara dengan belacan Indonesia dan Malaysia . Entah dapat pergi dengan ayam, daging atau ikan panggang atau digoreng.
Kemudian, ada lato (rumput laut lokal yang terlihat seperti anggur miniatur) yang dicelupkan ke dalam jus kalamansi yang baru diperas, iringan tradisional untuk ikan bakar.
Jika Anda tinggal di belahan Barat dan tidak memiliki akses ke bahan-bahan seperti telur bebek asin, mangga hijau, bagoong atau lato , Anda masih bisa mencicipi hidangan sayuran tradisional Filipina dalam bentuk lain - sayuran acar.
Sayuran asinan asli ini disebut "buro" dan proses pengawetan disebut "binuro", metode pengawetan. Larutan pengawet bisa manis dan asam (seperti dalam kasus atsara yang dibuat dengan pepaya hijau), asin atau asin dan asam, tergantung pada asal daerah dan makanan yang akan diasamkan (istilah dan proses juga digunakan pada ikan dan pelestarian makanan laut lainnya). Ada juga aliran pemikiran bahwa itu bukan "binuro" kecuali dibiarkan memfermentasi selama beberapa hari.
Dalam resep ini, medley sayuran direndam dalam larutan asam manis dan asam. Fermentasi dilewatkan dan sayuran acar disimpan di lemari es.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/3 cangkir cuka putih
- 1/4 sampai 1/3 gelas gula putih
- 1 sendok teh saus ikan (atau garam)
- 2 mentimun (diiris tipis)
- 1 sampai 2 paprika merah (dipotong-potong)
- 1 hingga 2 bawang merah (diiris tipis)
- 4 siung bawang putih (dihancurkan)
- 1/2 inci jahe (dikupas dan diiris tipis)
- 3 tangkai dari
- serai (hanya bagian putih - lihat kiat; ringan ditumbuk)
- 2 jari cabai (diiris)
Cara Melakukannya
- Buat solusi pengawetan. Tuangkan cuka ke dalam panci kecil. Tambahkan jumlah air yang sama. Masukkan gula. Rebus sampai gula larut. Keren. Masukkan saus ikan.
- Isi sisa bahan dalam botol dengan tutup tipe sekrup. Tuang ke dalam larutan pengawetan yang sudah dingin, pastikan bahwa setiap bagian sayuran benar-benar terendam. Sekrup di tutup dan simpan di lemari es sampai dibutuhkan. Perhatikan bahwa sebaiknya biarkan sayuran berendam dalam cairan setidaknya selama 24 jam sebelum digunakan.
- Sajikan sayuran dengan beberapa cairan atau tiriskan, semuanya terserah Anda. Jika Anda ingin menambahkan daun selada, masukkan daun itu sebelum disajikan.
Beberapa kiat:
Sayuran akan disimpan di lemari es selama beberapa hari. Saya telah melakukan beberapa percobaan dan, setelah seminggu, timun mulai kehilangan teksturnya. Bawang dan paprika, bagaimanapun, lebih bermanfaat dari perendaman berkepanjangan.
Jika Anda ingin menambahkan tomat ke dalam campuran Anda, singkirkan biji dan bagian lunaknya, dan buang sebelum dimasukkan ke dalam toples dengan sisa sayuran. Gunakan dalam dua hari.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 356 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 265 mg |
| Karbohidrat | 83 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 8 g |