Pasta udang, dibuat dengan udang yang difermentasi dan garam, adalah fondasi dari banyak hidangan Asia Tenggara terutama dalam masakan Indonesia dan Malaysia. Disebut belacan di Malaysia, juga dikenal sebagai terasi di Indonesia, mam ruoc atau mam tom di Vietnam, kapi di Laos dan bagoong di Filipina. Pasta udang mungkin basah atau kering dan warnanya bervariasi dari merah muda pucat hingga coklat kemerahan dalam. Menambahkan sedikit pasta udang ke hidangan memberi rasa yang kaya.
Belacan adalah pasta udang dalam bentuk kering yang terbuat dari krustasea kecil yang disebut krill, pengumpan dasar yang hidup dengan fitoplankton dan zooplankton. Sebelum ditambahkan ke hidangan, belacan harus dipanggang untuk melepaskan rasa dan aromanya.
Ada berbagai metode untuk memasak pasta udang kering atau belacan . Banyak generasi yang lalu, sebelum munculnya peralatan memasak modern, para ibu rumah tangga menggunakan kompor berbahan bakar arang 'portabel' untuk bersulang di belacan . Mereka menggunakan dua keping kawat padat yang menempel pada pegangan untuk mencengkeram irisan belaka yang dengan susah payah mereka akan nyalakan api arang di luar rumah sampai belacan itu dibakar secara merata di kedua sisinya.
Segalanya telah bergerak sedikit sejak saat itu. Berikut adalah tiga metode sederhana dan populer untuk memanggang belacan .
Apa yang Anda Butuhkan
- Pasta Udang Kering ( Belacan )
Cara Melakukannya
Metode 1 - Memanggang dalam oven
Potong belacan menjadi irisan tipis. Panaskan oven sampai 375 ° F. Tempatkan irisan belacan sedikit terpisah pada panci panggang. Panggang selama sekitar 4-7 menit atau sampai ujung-ujungnya mulai coklat. Biarkan dingin sebelum digunakan. Perhatikan bahwa memanggang belacan dengan cara ini akan membuat dapur Anda berasap dan berbau kuat untuk beberapa waktu. Membiarkan jendela dan pintu terbuka akan membantu membersihkan bau.
Biarkan pintu oven terbuka setelah Anda selesai memanggang belaka dan bersihkan oven dengan deterjen yang bagus untuk membersihkan bau yang tersisa.
Metode 2 - Wajan atau Wajan (Anda dapat menggunakan penggorengan normal atau berbagai non-stick)
Tanpa menggunakan minyak, goreng irisan tipis belacan sampai coklat dan bau pedas dari belacan dilepaskan. Periksa untuk melihat apakah mereka sudah dimasak dengan baik dengan mengambil sepotong dan memecahkannya menjadi dua. Seharusnya patah seperti biskuit renyah dan bagian dalamnya harus coklat dan kering dan tidak lunak.
Metode 3 - Potongan Pendek - Tip di belakang layar restoran
Jika Anda sedang terburu-buru, Anda dapat menggoreng belacan dalam minyak menggunakan wajan atau penggorengan dengan api kecil. Pastikan bahwa ada cukup minyak sehingga belacan tidak terbakar. Ini bisa pecah menjadi potongan kecil saat Anda menggorengnya, dan itu baik-baik saja. Pastikan untuk memasaknya sampai matang dan berwarna cokelat keemasan.