Orang Brasil memiliki versi mereka sendiri dari empanada yang disebut empadas atau empadinhas (empadas kecil). Empadinhas lebih cenderung memiliki bentuk bulat, seperti pai mini, dan isian eksotis seperti udang atau ikan cod asin. Empadinhas ini dipenuhi dengan hati dari telapak tangan (bahan yang sangat umum dalam masakan Brasil), bawang tumis, dan zaitun hitam.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 sendok makan mentega
- 3 sendok makan sayur mentega
- 2 1/2 gelas tepung
- 1 sendok teh garam
- 3 kuning telur
- 1/4 cangkir buttermilk
- Untuk mengisi:
- 2 sendok makan mentega
- 1 sendok makan minyak zaitun
- Opsional: 4 buah bacon (cincang halus)
- 1
- bawang besar (cincang halus)
- 1 sendok makan gula
- 1 kaleng hati sawit (dikeringkan dan dicincang)
- 1 sendok makan tepung terigu
- 1 cangkir susu utuh
- 12 buah zaitun hitam (cincang kasar)
- Opsional: 1/2 cangkir keju atau feta petani (potong dadu)
Cara Melakukannya
- Lelehkan mentega dengan pemendekan, dan biarkan dingin.
- Dalam mangkuk besar, aduk bersama tepung dan garam. Masukkan mentega yang didinginkan dan persingkat dengan garpu.
- Masukkan kuning telur, dan aduk rata. Tambahkan buttermilk secara bertahap sampai campuran mulai menyatu. Uleni sebentar sampai adonan halus.
- Bungkus adonan di bungkus kado dan diamkan di konter selama 30 menit hingga satu jam.
- Lelehkan mentega dan minyak dalam wajan dengan api sedang. Tumis potongan daging opsional hingga renyah lalu angkat ke tisu. Tambahkan bawang dan gula ke wajan dan tumis sampai keemasan dan tembus cahaya. Tambahkan hati telapak tangan dan tumis beberapa menit lagi.
- Masukkan tepung, lalu tambahkan susu dan panaskan sedikit. Masak, aduk sampai adonan mengental. Hapus dari panas dan aduk dalam buah zaitun. Masukkan sedikit keju dan bacon milik petani, jika digunakan. Sisihkan untuk mendinginkan.
- Panaskan oven hingga 350 derajat. Bagi adonan menjadi 12 bagian. Gulung 10 potong ke dalam lingkaran yang cukup besar untuk melapisi bagian bawah dan sisi dari loyang muffin standar. Ini mungkin membantu menggulung adonan, lalu biarkan selama beberapa menit, lalu gulung keluar sisa perjalanan. Sisanya memungkinkan elastisitas dalam adonan mengendur dan membantunya mempertahankan bentuknya.
- Lapisi 10 loyang muffin dengan lingkaran adonan, tekan ke bagian bawah dan sisi loyang. Bagilah pengisian antara 10 kaleng muffin bergaris.
- Gulung sisa dua bagian adonan dan potong lingkaran untuk mencocokkan diameter kaleng muffin. Tempatkan lingkaran di atas isian, dan jepit di sekitar tepi untuk menyegelnya dengan adonan yang melapisi kaleng. Tutup dengan baik agar pengisian tidak bocor saat dipanggang.
- Panggang kue kering selama 25-30 menit, atau sampai coklat keemasan.