Pengaruh Prancis
Menurut koki dan koki Yunani modern, makanan Yunani terbaik didasarkan pada praktik berabad-abad yang memadukan makanan alami dan musiman dengan bumbu dan rempah terbaik untuk menciptakan hidangan sederhana yang menakjubkan. Rumah tomat kering , kacang, kacang-kacangan dan sayuran segar disajikan dengan minyak zaitun adalah salah satu yang terbaik yang ditawarkan Yunani.
Ikan dan daging dimakan lebih jarang, dan dalam porsi yang lebih kecil, tetapi dimasak dengan perhatian yang sama pada herbal , minyak, dan teknik memasak sederhana.
Zaitun, anggur, alkohol dan keju tidak perlu dimasak sama sekali.
Makanan yang begitu dekat mengidentifikasi Yunani ke non-Yunani sangat berbeda. Ahli makanan Yunani dan penulis buku masak Aglaia Kremezi menulis di Beberapa Pikiran tentang Masa Lalu, Masa Kini, dan Masa Depan Makanan Yunani:
"Mousaka, pastichio, krim avgolemono (saus telur dan lemon menebal) dan salad Yunani adalah hidangan yang kebanyakan orang non-Yunani anggap sebagai lambang dari masakan tradisional Yunani. Namun, sebagian besar hidangan ini sangat sedikit hubungannya dengan makanan tradisional. makanan. Mereka dikembangkan, atau secara drastis direvisi, oleh koki profesional dan pemilik restoran. "
Yang paling berpengaruh dari koki profesional itu adalah Nicholas Tselementes, seorang koki Yunani dari pulau Sifnos yang dilatih di Eropa dan bekerja di beberapa dapur hotel terbaik di dunia.
Tidak jelas apakah Tselementes percaya bahwa masakan Perancis berasal dari Yunani (yang tidak), atau bahwa makanan Prancis entah bagaimana "lebih baik" daripada tarif Yunani sederhana pada hari itu.
Hasilnya, meskipun, adalah bahwa ia mengembangkan resep dan gaya memasak berdasarkan saus dan metode persiapan Perancis untuk "membersihkan" makanan Yunani dari pengaruh Turki, Romawi dan lainnya yang telah dimasukkan selama berabad-abad - pengaruh Tselementes dilihat sebagai barbar. Dia lebih suka mentega daripada minyak zaitun dan saus yang rumit untuk hidangan yang tidak ada.
Prancis masuk, Yunani keluar.
Itu kemungkinan besar Tselementes yang menciptakan moussaka dan pastitsio yang kita kenal sekarang - dengan satu inci saus krim, keju dan 700 kalori per porsi - dari hidangan asli yang merupakan kombinasi sederhana dari daging giling dan sayuran atau pasta.
Teori-teorinya dan buku masak pertama, yang ditulis pada tahun 1910, menjadi kesayangan orang-orang Yunani awal abad ke-20 yang "naik ke atas" yang melihat kecanggihan baru dalam resepnya. Koki dan pemilik restoran Yunani berusaha meniru teknik dan gayanya, berharap dapat menarik pelanggan internasional dan duniawi dengan selera yang ringan dan presentasi yang rumit.
Pada akhirnya, Tselementes adalah katalis penciptaan sistem kelas berdasarkan makanan. Kekayaan, kecanggihan dan status dikaitkan dengan kreasi-kreasinya yang berbasis di Prancis; kemiskinan dan kaum tani dikaitkan dengan hidangan Yunani tradisional yang lebih sederhana, sesuatu yang Kremezi katakan berlanjut sampai hari ini. Dia menulis:
"... Orang Yunani masih dituntun untuk percaya bahwa makanan lezat yang dimasak nenek mereka - sering kali hidangan yang sama yang dicetak oleh orang Italia dengan penuh kemenangan di seluruh dunia - tidak cukup baik bagi masyarakat Yunani modern yang makmur."
Tetapi perubahan sedang dalam perjalanan. Meskipun ada banyak yang menganggap Tselementes otoritas tertinggi pada makanan Yunani (kata "tselementes" masih digunakan hari ini untuk berarti "buku masak"), suara-suara untuk mendukung masakan tradisional Yunani meningkat.
Kremezi adalah salah satu kelompok ahli makanan Yunani, koki, juru masak, dan penulis yang berkembang pada selera yang indah dan nilai-nilai terkenal dari diet Yunani tradisional. Diane Kochilas, otoritas pada makanan Yunani, adalah hal lain. Dalam buku resepnya, "The Food and Wine of Greece," tulisnya, "Masakan Yunani adalah masakan negara terbaik, rumahan, tergantung pada musim ..."
Di tempat lain, koki terkenal Yunani dan penulis buku masak Ilias Mamalakis mengambil acara televisi mingguannya di sekitar Yunani untuk menyajikan masakan tradisional terbaik dari masakan tradisional daerah Yunani. Dan beberapa pemilik restoran di luar Yunani membawa hidangan otentik dan mewah ke kancah internasional.
Piring kaya kalori tinggi yang diisi dengan krim, keju, dan mentega (yang dikenal di Yunani sebagai hidangan Au Gratin) mungkin tidak akan pernah ketinggalan zaman, karena orang-orang Yunani telah memasukkannya ke dalam masakan mereka, tetapi sebagai makanan yang lebih otentik dan tradisional dari Yunani mendapatkan pengakuan dan penghargaan yang pantas mereka dapatkan karena kesederhanaan mereka akan bahan-bahan dan seni dari kombinasi rasa, kami berada dalam perjalanan untuk melewati Efek Tselementes.