Jagung rebus adalah jagung kering yang telah diperlakukan dengan larutan alkali (seperti alkali) untuk menghilangkan lambung dan kuman. Proses kuno ini, yang disebut nixtamalization, membuat jagung lebih mudah digiling dan digunakan untuk memasak. Ini juga memberi jagung rasa tanah yang lezat (apa yang Anda rasa dalam tamale dan tortilla buatan sendiri) serta membuat jagung lebih mudah dicerna dan karena itu lebih bergizi.
Jagung hominy kering dapat dimasak utuh, dapat digiling menjadi tepung jagung ( bubur jagung hominy ), atau dapat digiling lebih kasar ke dalam jagung hominy yang retak (maíz trillado). Cracked hominy corn tersedia di AS di banyak toko kelontong (jagung hominy merek Goya yang retak tersedia dalam varietas kuning dan putih) tetapi mudah dimasak di atas kompor atau — bahkan lebih mudah — dalam slow cooker. Sangat lezat sebagai bubur sarapan (dengan mentega dan sirup) atau sebagai lauk gurih (ketika dimasak dalam kaldu). Atau, jagung yang dimasak dapat digiling dalam food processor untuk membuat masa kecil di rumah, yang dapat digunakan untuk menyiapkan tamales , arepas , empanada , dan pupusas . Jagung yang dimasak akan disimpan, didinginkan, hingga 1 minggu di dalam lemari es dan dapat dipanaskan kembali dalam microwave.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 (16-ons) paket jagung hominy putih atau kuning kering (maíz trillado)
- 5 hingga 6 gelas air, atau kaldu jika membuat gurih
- 1 sendok teh garam (hilangkan jika menggunakan kaldu)
- Opsional: 1 hingga 2 sendok makan mentega
Cara Melakukannya
Metode Kompor Atas
- Tempatkan jagung dalam panci besar atau mangkuk dan tutup dengan satu inci air. Rendam semalam. (Anda dapat melewati langkah ini, tetapi jagung akan memakan waktu lebih lama untuk memasak).
- Tiriskan jagung dan letakkan dalam panci besar. Tambahkan 5 cangkir air dan garam atau kaldu saja dan didihkan dengan api sedang. Tutup dan didihkan dengan api kecil sampai jagung lunak, sekitar 1 jam, atau lebih lama jika jagung tidak direndam terlebih dahulu. Periksa jagung sesering mungkin dan tambahkan lebih banyak cairan jika diperlukan.
Metode Slow Cooker
- Taruh jagung yang sudah retak di atas slow cooker. Tambahkan 5 cangkir air dan garam atau kaldu saja. Masak pada pengaturan rendah selama 4 hingga 5 jam sampai jagung lunak.
Entah Metode
- Setelah jagung dimasak, aduk mentega, jika menggunakan, dan sajikan jagung hangat sebagai bubur dengan madu atau sirup maple, atau sebagai lauk gurih (dimasak dengan kaldu) dibumbui dengan garam dan lada secukupnya.
- Jika Anda berencana untuk menggunakan jagung untuk membuat masa untuk arepas atau empanada, lepaskan tutupnya dan biarkan jagung mendingin di dalam panci, sehingga beberapa uap air menguap ketika mendingin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 53 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Sodium | 392 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |