Babun bergaya Yahudi adalah kue kering yang seperti kue ragi yang dilapisi dengan ikat-angsur yang mewah, dari cokelat atau kayu manis hingga buah kering, keju dan kacang-kacangan. Dan apakah itu berkat minat baru dalam memasak Ashkenazi , koki seperti Uri Scheft - yang praktis membangun kerajaan bakery dengan kekuatan resep babka bintangnya , atau kelezatan Instagramnya yang menakjubkan, babka menikmati kebangkitan.
Tetapi untuk semua variasi, ada satu yang tampaknya telah ditinggalkan untuk sejarah - sampai sekarang. Dalam Ensiklopedia Makanan Yahudi , Rabbi Gil Marks - seorang ahli sejarah makanan terkenal - mencatat bahwa untuk Purim, beberapa tukang roti akan melayani " babka shikkera (secara harfiah 'nenek mabuk', versi yang belum diisi dengan sirup dicampur dengan wiski atau rum, mirip dengan savarin dan baba au rhum (secara teknis babka au rhum ) .Sementara versi itu mungkin terlihat paling mirip babka Polandia yang berbentuk serban , itu masih mengilhami pertanyaan ini: Mengapa tidak cokelat kayu manis yang mabuk? Jawabannya: pesta ini- babun siap pakai orang dewasa.
Kiat untuk para Teetotal: Jika Anda menginginkan babka kayu manis cokelat, tetapi tidak alkohol, Anda dapat menghilangkan rum. Masukkan saja kismis dengan air hangat, dan sikat babka dengan sirup gula secukupnya untuk melumuri bagian atasnya - tidak perlu menusuk lubang terlebih dahulu.
Status Kosher: Susu atau Pareve
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Babka Dough:
- 3/4 gelas air
- 2 1/4 sendok teh ragi kering aktif (1 paket)
- 4 1/4 cangkir tepung terigu
- 1/3 gelas gula
- 1/2 sendok teh garam kosher halus (atau garam laut)
- 3 telur besar
- 6 sendok makan mentega tawar (potong kecil-kecil, atau minyak netral, seperti kanola)
- Untuk Mengisi Cinnamon Cokelat:
- 4 sendok makan mentega tawar (atau margarin non-terhidrogenasi)
- 1/3 gelas gula
- 1/3 cangkir gula merah
- 4 ons keping coklat pahit (atau coklat cincang)
- 1/4 cangkir bubuk coklat
- 1 sendok makan kayu manis
- 1 sendok makan madu
- 2/3 cangkir kismis emas (atau kismis coklat, atau ceri tart kering, atau campuran)
- 2 sendok makan rum gelap
- Untuk Rum Syrup:
- 3/4 cangkir gula
- 1/2 gelas air
- 1/3 gelas rum
- 1/2 kacang vanila (split, opsional)
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk besar, atau mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan, campurkan air dan ragi. Diamkan hingga berbusa, sekitar 5 hingga 10 menit.
- Dalam mangkuk besar lainnya, kocok tepung, gula, dan garam. Tambahkan ke campuran ragi, aduk dengan sendok kayu atau pengaduk adonan mixer dengan kecepatan sedang. Tambahkan telur satu per satu, aduk setiap kali ditambahkan sampai mereka dimasukkan. Tambahkan mentega atau minyak sedikit demi sedikit, aduk hingga adonan mulai menarik ke dalam bola. Uleni dengan kail adonan selama 5 menit, atau dengan tangan di atas permukaan tepung ringan selama 5 hingga 10 menit, atau sampai adonan halus dan elastis. (Tidak apa-apa jika adonan sedikit norak, tetapi jika sangat lengket, remas-remas tepung terigu, 1 sendok makan setiap kali, hanya sampai lebih mudah ditangani.) Jika Anda sudah menguleni adonan dengan tangan, kembalikan ke mangkuk, tutup dan biarkan naik sampai dua kali lipat, sekitar 1 hingga 1 1/2 jam.
- Ketika adonan sedang naik, siapkan isiannya: Dalam panci kecil dan berat yang diatur di atas api sedang, gabungkan mentega, gula, dan cokelat. Aduk hingga tercampur dengan baik dan cukup halus. Hapus dari panas dan aduk dalam cocoa, kayu manis, dan madu. Menyisihkan.
- Dalam mangkuk kecil yang terpisah, gabungkan kismis dan rum, dan sisihkan.
- Lumuri dua loyang berukuran 9 inci dengan 5 inci. Ketika adonan telah naik, tekan dengan lembut dan bagi menjadi dua. Pindahkan ke permukaan tepung ringan dan tepuk adonan pertama ke dalam persegi panjang. Gulung adonan hingga sekitar 11 inci kali 15 inci, dan tebal sekitar 1/8 inci. Sebarkan dengan isi kayu manis cokelat, sisakan batas 1 inci di sekeliling sisinya. Taburkan secara merata dengan setengah dari kismis atau ceri yang direndam rum. Mulai dari sisi panjang, gulingkan adonan hingga jelly roll-style. Jepit ujungnya dengan lembut untuk menyegelnya. Letakkan gulungan jahitan ke bawah.
- Dengan pisau tajam, potong memanjang melalui gulungan - jangan khawatir jika beberapa isinya merembes keluar - membentuk babka bisa menjadi sedikit berantakan! Berbaring berdampingan, mengisi sisi ke atas. Mulai dari bagian tengah, dan jauhkan sisi pengisian sebanyak mungkin, putar gulungan bersamaan dengan meletakkan satu di atas yang lain sampai Anda mencapai ujungnya. Jepit ujungnya bersama-sama untuk menyegel. Setelah Anda memutar salah satu ujungnya, lakukan sisi yang lain dengan cara yang sama. Ulangi dengan sisa adonan dan isinya.
- Hati-hati mentransfer setiap babka, mengisi sisi atas, ke panci roti. Jika roti bengkok lebih panjang dari panci, tekan dengan lembut ujung-ujung di antara kedua tangan Anda untuk memendekkan roti. Tutupi wajan dengan handuk teh bersih atau bungkus plastik dan biarkan naik di tempat yang hangat sampai babka sebagian besar mengisi wajan, sekitar 1 ½ hingga 2 jam. Jika Anda mau, Anda juga dapat menutup panci dengan plastik dan mendinginkan semalam. (Anda perlu membawa babkas ke suhu kamar sebelum dipanggang.)
- Panaskan oven hingga 350 F. Letakkan panci di atas selembar foil atau loyang untuk menangkap tetesan. Panggang babkas di oven yang dipanaskan selama 30 hingga 35 menit, atau sampai bagian atasnya berwarna keemasan dan tester yang dimasukkan ke dalam adonan akan keluar bersih.
- Sementara babkas sedang dipanggang, buat sirup: Dalam panci sedang, campurkan gula, rum, air, dan kacang vanili (jika menggunakan). Didihkan di atas api sedang. Kurangi panas dan didihkan, aduk terus, sampai gula larut dan campurannya sirup. Hapus dari panas dan sisihkan.
- Saat babkas keluar dari oven, letakkan mereka di atas panci di atas rak pendingin. Poke seluruh dengan tusuk sate, kemudian sikat atau sendok sirup rum atas babkas, membiarkan mereka menyerap sirup sebanyak mungkin sebelum menambahkan lebih banyak. Biarkan babka mendingin sebelum dikeluarkan dari wajan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 247 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Sodium | 183 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 4 g |