Sebuah brisket daging sapi kornet membuat hidangan Hari St. Patrick yang lezat atau makan malam Minggu. Ini mustard tebal dan tajam sangat baik dengan daging kornet, dan itu membuat penyebaran besar bagi mereka yang sisa daging sapi kornet sandwich keesokan harinya.
Ketika Anda membeli daging sapi kornet, potongan yang Anda pilih dapat membuat perbedaan. Ada dua pemangkasan umum: titik potong dan potongan datar. Jika Anda ingin gaya daging sapi kornet yang diparut, diparut, dan diparut, pilih potongan daging yang lebih berlemak. Potongan rata adalah pilihan terbaik jika panggang jika Anda berencana untuk menyajikan irisan daging sapi. Anda mungkin juga menemukan potongan daging sapi berlabel "corned," termasuk mata bulat yang sangat ramping dan lidah. Pikirkan tentang bagaimana Anda ingin daging yang dimasak terlihat dan bagaimana Anda ingin menggunakan sisa makanan.
Bahkan jika Sandung lamur besar, sisa makanan menyajikan lusinan kemungkinan untuk makanan masa depan. Potongan daging kornet adalah pengganti lezat untuk sarapan kentang goreng. Dan ada roti Reuben atau Rachel dengan lapisan sauerkraut atau coleslaw dengan keju Swiss pada rye. Casserole dari daging sapi kornet dan kentang atau campuran Reuben membuat makanan all-in-one yang luar biasa.
Saus mustard adalah bumbu lezat untuk disajikan dengan daging, tetapi jangan ragu untuk membuat saus lobak jika Anda lebih menyukai rasa itu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 pounds corned beef brisket (sekitar 5 hingga 6 pon)
- 12 merica (utuh, hitam)
- 1 daun salam besar (kering)
- 1/4 cangkir gula merah (dikemas dengan kuat)
- Untuk Saus Mustard:
- 1/4 cangkir mentega
- 1/4 gelas tepung
- 3 sendok makan mustard kering
- 2 sendok makan gula cokelat
- 1 1/2 sendok teh garam (atau secukupnya)
- Opsional: cabe rawit cayenne
- 2 cangkir susu
- 2 telur besar (dikocok)
- 1/4 cangkir sari cuka
Cara Melakukannya
- Tempatkan daging kornet dalam ketel; tutup dengan air dan tambahkan merica dan daun salam. Didihkan selama 3 1/2 jam, sampai lunak.
- Tempatkan daging, sisi lemak di atas, di atas rak di panci broiler. Taburkan 1/4 cangkir gula merah di atas daging. Hancurkan sekitar 4 hingga 5 inci dari panas sampai gelembung gula.
- Iris daging dan sajikan dengan saus mustard.
Saus mustard
- Dalam panci di atas api kecil, lelehkan mentega; tambahkan tepung dan aduk hingga rata. Lanjutkan memasak selama 1 menit, aduk terus.
- Tambahkan mustard kering ke roux bersama dengan 2 sendok makan gula cokelat, garam, dan cabe rawit, jika menggunakan. Masak selama 1 hingga 2 menit lagi, aduk terus.
- Secara bertahap aduk susu ke dalam campuran roux dan masak sampai campuran mengental dan mulai mendidih, aduk terus-menerus
- Tambahkan sekitar 1/2 cangkir campuran panas ke telur kocok, lalu aduk campuran telur kembali ke dalam campuran panas dalam panci. Masak dengan api sedang, aduk terus, selama 1 menit lebih lama.
- Hapus dari panas dan aduk dalam 1/4 gelas cuka.
- Sajikan saus hangat dengan daging sapi kornet empuk.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 710 |
| Lemak total | 38 g |
| Lemak jenuh | 16 g |
| Lemak Tak Jenuh | 16 g |
| Kolesterol | 307 mg |
| Sodium | 638 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 73 g |