Status Kosher: Pareve, Kosher untuk Passover
Tart dan sutra, lemon curd membuat iringan serbaguna untuk semuanya dari scone dan berry untuk kue atau crepes. (Ini juga mengisi besar untuk hamantaschen .) Tetapi kebanyakan resep tradisional mendapatkan kekayaan dari penambahan mentega yang murah hati, yang menempatkannya terlarang untuk makanan daging halal atau bagi mereka yang memiliki alergi susu. (Beberapa resep menyarankan untuk menggunakan margarin untuk menggantikan mentega, tetapi rasanya tidak enak, dan swap dapat menambahkan lemak trans tidak murni ke dalam campuran.) Resep ini memanfaatkan kesamaan alami antara citrus dan extra virgin olive oil - hanya ada cukup minyak untuk menghaluskan bau tajam dari lemon, tapi ini benar-benar rasa jeruk yang cerah dan manis yang mendominasi.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2/3 cangkir gula
- 2/3 cangkir jus lemon segar (dari sekitar 3 hingga 4 buah lemon besar)
- 2 telur besar
- 1 sendok makan kulit lemon (dari sekitar 1 lemon besar, lebih disukai organik)
- mencubit laut atau garam kosher
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
Cara Melakukannya
- Dalam panci berukuran sedang yang berat dan tidak reaktif , kocok bersama gula, jus lemon, telur, kulit lemon, dan garam. Tempatkan di atas api sedang dan terus aduk dengan pengocok sampai gula larut, sekitar 5 menit. (Jangan khawatir jika Anda melihat potongan-potongan putih telur yang matang - Anda akan membuatnya tegang.)
- Alihkan ke sendok, dan lanjutkan memasak campuran, aduk secara berkala, sampai campuran mengental dan gelembung kecil mulai pecah ke permukaan. Aduk terus-menerus agar campuran tidak mendidih, masak selama 1 hingga 2 menit lebih, atau sampai campuran melapisi bagian belakang sendok. Tambahkan perlahan minyak zaitun 1 sendok makan sekali makan, aduk setiap kali sampai minyak sepenuhnya tercampur ke dadih. Jalankan jari di bagian belakang sendok - jika garis bersih pada sendok tetap, dadih sudah siap. (Secara total, dadih akan memakan waktu sekitar 10 hingga 12 menit untuk memasak.)
- Tempatkan saringan mesh halus di atas mangkuk bersih non-reaktif atau botol kaca bermulut lebar. Tuangkan dadih melalui saringan untuk menghilangkan padatan. Biarkan agak dingin, lalu dinginkan, tutup, hingga siap digunakan. Dadih akan mengental saat dingin.
Catatan Dapur
Untuk mempercepat proses pendinginan dan penebalan, gunakan pemandian es : Letakkan es di mangkuk atau loyang yang sedikit lebih besar dari mangkuk atau guci yang akan Anda gunakan untuk memegang lemon curd. Setelah menyaring dadih, sisakan mangkuk atau guci di dalam mangkuk dengan es. Tambahkan cukup air dingin ke luar, wadah berisi es untuk mencapai sekitar setengah bagian luar wadah yang menahan lemon. Aduk dadih setiap beberapa menit untuk membantunya mengental dan dingin. Keluarkan wadah dari penangas es, tutup, dan simpan dalam kulkas selama 3 hingga 5 hari, atau di dalam freezer hingga satu bulan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 143 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Sodium | 81 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 4 g |