Dukkah, sambal Mesir dengan rasa yang agak pedas, jelas bukan campuran rempah-rempah khas, melainkan kombinasi biji-bijian dan biji-bijian panggang yang harum.
Ini dapat ditemukan di sebagian besar pasar etnis tetapi mudah dibuat di rumah dan ada banyak variasi yang memungkinkan sehingga Anda dapat bereksperimen dan menemukan perpaduan khusus yang sempurna.
Khas dukkah mengandung beberapa bahan umum seperti kacang (biasanya hazelnut tetapi kacang lain dapat digunakan), biji wijen, ketumbar dan jinten bersama dengan garam dan lada. Dari sana, Anda dapat menambahkan spin Anda sendiri dengan hal-hal seperti mint, thyme atau cabai kering untuk panas.
Anda dapat menggunakan dukkah sebagai kerak untuk daging, ayam atau ikan, sebagai saus untuk roti pita dan minyak zaitun atau sebagai bumbu untuk sayuran. Saya suka memanggang wortel (beli yang wortel dengan bagian atas hijau karena mereka lebih segar dan manis) dengan minyak zaitun dan kemudian taburi dengan dukkah dan sedikit keju tajam. Itu membuat lauk sayuran biasa sesuatu yang istimewa.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb wortel, kupas dan iris menjadi setengah secara vertikal
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1/4 cangkir hancur
- keju feta
- 1/4 cangkir dukkah (resep berikut)
- Untuk The Dukkah:
- 1/4 cangkir hazelnut
- 2 sendok makan biji wijen
- 1 sendok makan biji ketumbar
- 1 sendok makan biji jinten
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1/4 sendok teh garam, atau secukupnya
Cara Melakukannya
Untuk membuat dukkah, tambahkan hazelnut ke wajan kering atau tuang besi dan roti panggang selama 1 hingga 2 menit, aduk sering. Pindahkan hazelnut ke piring dan tambahkan biji wijen, biji ketumbar dan biji cumin ke dalam panci. Bersihkan selama 1 hingga 2 menit dan angkat dari panci. Anda juga dapat melakukan ini dalam oven 350 derajat yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan menyebarkan kacang dan biji ke atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti dan memanggang selama sekitar 2 menit.
Tambahkan hazelnut panggang, biji wijen, biji ketumbar, dan biji cumin ke prosesor makanan dan denyut nadi selama 2-4 menit. Anda ingin bahan-bahannya terurai menjadi bagian-bagian yang sangat kecil tetapi tidak berubah menjadi pasta. Anda juga dapat melakukannya dengan menggunakan lesung dan alu.
Simpan dalam wadah kedap udara.
Saat siap untuk membuat hidangan, panaskan oven hingga 400 derajat. Kupas wortel dan potong setengah memanjang. Masukkan minyak zaitun dan letakkan di atas loyang dengan kertas roti. Panggang selama kurang lebih 20 menit atau sampai wortel cukup fork tender.
Tempatkan pada piring saji dan atas dengan feta hancur dan dukka. Sajikan hangat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 207 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodium | 315 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 5 g |