Mengapa Mentega Saya Terpisah Saat Membuat Toffee atau Karamel?

Ini terjadi pada kita semua — Anda membuat seikat karamel atau toffee , dan tiba-tiba Anda melihat lapisan tipis berminyak di atas permen Anda. Ini terjadi ketika mentega memisahkan dari gula dalam resep. Baca terus untuk mengetahui mengapa mentega terkadang terpisah dari permen atau karamel, dan bagaimana Anda dapat menyimpan permen Anda jika ini terjadi.

Kopi dan karamel mengandung mentega (lemak) dan gula dalam jumlah tinggi.

Jika toffee atau karamel tidak ditangani dengan benar selama proses memasak, mentega kadang-kadang terpisah dari gula dan membentuk lapisan berminyak di atas permen. Ini sering terjadi selama tahap memasak, tetapi kadang-kadang terpisah saat dituangkan ke loyang untuk mendinginkan.

Beberapa Alasan Toffees dan Karamel Terpisah

Salah satu pemicu yang paling umum adalah ketika permen mengalami perubahan suhu mendadak , entah menjadi terlalu dingin atau terlalu panas dalam waktu yang sangat singkat. Pantau suhu dengan termometer permen , dan cobalah untuk tidak "mengejutkan" permen Anda dengan secara drastis mengubah panas ke atas atau ke bawah selama memasak. Selain itu, sangat penting untuk menonton permen di awal proses memasak, sementara mentega dan gula meleleh bersamaan karena pemisahan sering dapat terjadi jika kedua elemen ini mencair tidak merata. Jika Anda memiliki pembakar kompor yang sangat efektif, kami sarankan untuk mengubahnya menjadi sedang-rendah untuk memungkinkan mentega dan gula mencair dengan lembut di tahap awal.

Toffee dan karamel juga bisa terpisah jika resepnya meminta pengadukan konstan dan permennya tidak cukup sering diaduk . Selain itu, pemisahan lebih mungkin terjadi ketika menggunakan panci tipis (lebih murah) , karena mereka tidak melakukan panas secara efisien dan mengarah ke "hot spot" yang dapat menyebabkan mentega terpisah.

Akhirnya, kelembapan dapat menyebabkan mentega terpisah, jadi jika dapur Anda sangat hangat dan lembab, ini bukan saat yang tepat untuk membuat permen.

Bisakah Permen Terpisah Diselamatkan?

Jika permen Anda terpisah selama proses memasak, ada kemungkinan Anda bisa menyimpannya. Kadang-kadang toffee atau karamel yang terpisah dapat disimpan dengan mengeluarkan panci dari panas dan diaduk terus - menerus dan lancar sampai kembali bersama, kemudian secara bertahap mengembalikannya ke panas, aduk terus-menerus. Anda juga dapat mencoba menambahkan satu atau dua sendok air panas ke toffee untuk membantu menyatukannya. Mulailah dengan satu sendok makan dan aduk permen untuk membantunya bersatu. Tambahkan sendok tambahan jika perlu, tetapi jangan menambahkan lebih dari 1/4 cangkir air total. Jika Anda telah menuangkan permen Anda hingga dingin saat ia berpisah, permen itu sayangnya terlalu jauh untuk disimpan. Namun, Anda mungkin bisa menghapus kelebihan minyak dan menghancurkan toffee untuk digunakan dalam makanan yang dipanggang atau sebagai topping es krim.