Ini adalah resep Italia kuno yang sangat tradisional, dan juga "makanan petani" dari jenis terbaik; Itu dibuat di masa lalu selama musim gugur dan musim dingin oleh mereka yang terlalu miskin untuk dapat membeli tepung terigu.
Tepung kastanye sebenarnya sangat lezat, dan hubungannya dengan kemiskinan kini telah lenyap sepenuhnya. Dengan kata lain: ini adalah alternatif musim gugur yang elegan dan bergizi untuk pasta biasa.
Dalam resep ini, tepung kastanye dicampur dengan tepung terigu untuk membentuk adonan untuk pasta segar, yang entah dipotong menjadi bentuk tidak teratur ( stracci ), atau panjang, sempit, mie datar ( tagliatelle ). Pasta disajikan dalam saus mentega meleleh yang sangat sederhana yang dibumbui dengan daun sage segar, untuk memungkinkan rasa kastanye, seperti kacang dan tanah untuk bersinar. Anda juga dapat menambahkan debu parutan keju Parmigiano-Reggiano yang baru dipanggang saat disajikan (opsional).
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/2 cangkir tepung serbaguna
- 4/5 cangkir / 100 gram tepung kastanye
- 4 butir telur
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1/2 cangkir mentega tawar
- 1 daun sage
- garam secukupnya
- lada hitam secukupnya
- Opsional: baru diparut
- Keju Parmigiano-Reggiano
Cara Melakukannya
Menyaring tepung bersama-sama, membentuknya menjadi gundukan di permukaan kayu, menyendok sumur di gundukan untuk membentuk bentuk seperti gunung berapi, dan memecahkan telur ke dalam kawah, bersama dengan minyak zaitun dan sedikit garam.
Uleni adonan selama 10-15 menit, atau sampai kenyal dan elastis (lihat petunjuk untuk membuat adonan pasta segar). Gulung adonan hingga sekitar ketebalan sepeser pun, kemudian potong lembaran menjadi potongan tidak beraturan menggunakan pisau atau roda kue kering (kata stracci berarti kain) atau jalankan melalui mesin pastri untuk memotong tagliatelle yang panjang dan tipis.
Set panci besar air untuk merebus panas tinggi untuk pasta.
Sementara itu, lelehkan mentega dalam panci kecil di atas api kecil dengan bijak, yang akan memberinya rasa. Biarkan daun yang aman meresap ke dalam mentega selama 1-2 menit, lalu angkat daun dan buang. Bumbui mentega cair secukupnya dengan garam dan lada.
Ketika air pasta mencapai mendidih, tambahkan 1-2 sendok makan garam laut kasar ke air. Ketika kembali mendidih, tambahkan pasta dan masak selama 1-2 menit (karena pastanya masih segar, ia akan memasak dengan sangat cepat).
Tiriskan pasta, kembalikan ke panci dan aduk perlahan dengan mentega yang ditaburi bijak. Sajikan dengan Parmigiano parut di samping bagi mereka yang ingin menggunakannya.
[Diedit oleh Danette St. Onge]
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 545 |
| Lemak total | 42 g |
| Lemak jenuh | 19 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 269 mg |
| Sodium | 862 mg |
| Karbohidrat | 32 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 12 g |