Kacang Fava atau Kacang Luas dikenal sebagai Koukia (koo-KYAH) dalam bahasa Yunani. Mereka adalah yahnista yang lezat (yach-nee-STAH) atau yahni (yach-NEE) yang berarti mereka direbus dengan tomat, bawang, dan rempah-rempah.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb biji Fava kering, direndam semalam (lihat Catatan)
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang besar atau 2 sedang, potong dadu
- 1 1/2 lbs. tomat potong dadu (gantikan 28 oz. bisa, dikeringkan)
- 1 cangkir parsley segar potong dadu
- 1 sendok teh. tanah
- jinten
- 2 daun salam
- 2 gelas air
- Garam dasbor (atau secukupnya)
- Setrip lada hitam yang digiling (atau secukupnya)
Cara Melakukannya
Catatan: Merendam kacang kering akan merehidrasi mereka dan menghasilkan kacang yang lebih lunak dan waktu masak yang lebih singkat. Jika Anda tidak memiliki hari ekstra untuk merendam kacang dalam semalam, Anda dapat mencoba metode rendam cepat di bawah ini.
Metode Perendaman Cepat:
Tambahkan kacang ditambah air secukupnya untuk menutup kacang sebanyak 2 inci ke pot. Tambahkan 2 sdm. garam dan aduk. Bawalah kacang sampai mendidih. Matikan panas, tutup, dan rendam selama satu jam. Tiriskan dan bilas kacang dengan air dingin sebelum digunakan.
Panaskan minyak zaitun dalam panci sup besar di atas api sedang tinggi. Tambahkan bawang dan tumis sampai lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan tomat, peterseli, jinten, dan daun salam dan lanjutkan untuk menumis selama 5 - 10 menit lagi sampai cita rasa tercampur dengan baik.
Tambahkan air ke panci dan didihkan. Tambahkan kacang Fava dan kecilkan api sampai mendidih. Didihkan tertutup selama 45 menit.
Lepaskan penutup dan bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Didihkan 10 - 15 menit lagi sampai kacang lunak dimasak tetapi tidak lembek.
Buang daun salam. Sajikan dengan gerimis minyak zaitun extra virgin favorit Anda dan taburi peterseli segar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 281 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 41 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat makanan | 11 g |
| Protein | 11 g |