Ubi Jalar dan Ubi: Apa Bedanya?

Bagaimana Mengenalinya Dua Tubers Terpisah

Seringkali nama-nama "ubi jalar" dan "yam" digunakan secara bergantian dalam percakapan, dalam memasak dan bahkan di supermarket. Tetapi mereka benar-benar dua sayuran yang berbeda. Faktanya, meskipun keduanya adalah sayuran akar, mereka termasuk dua famili tanaman yang berbeda - ubi jalar berasal dari keluarga morning glory sedangkan ubi berkaitan dengan bunga lili. Ubi lebih manis daripada ubi jalar, tumbuh jauh lebih besar dan juga lebih rendah gizi.

Fakta bahwa ubi jalar dan ubi jalar diberi label yang salah pada kaleng dan dalam resep dapat menyebabkan banyak kebingungan. Beginilah cara membedakan mereka dan memasaknya dengan benar.

Ubi jalar

Ubi jalar milik genus Ipomoea . Mereka diduga berasal di Amerika Tengah atau Selatan dan populer di Amerika Selatan dan tersedia di seluruh dunia.

Dijual sepanjang tahun, ubi jalar memiliki umur simpan yang panjang karena proses pengawetan setelah panen yang meningkatkan kemampuan penyimpanan mereka selama setahun. Anda akan menemukan kentang manis yang dikupas dan dimasak dan dijual dalam kaleng atau beku.

Ada dua jenis ubi jalar utama, yang keduanya adalah ubi kuning atau oranye memanjang yang meruncing ke titik di setiap ujungnya. Ubi jalar yang pucat memiliki kulit tipis, kuning muda dan daging kuning pucat. Ini tidak manis dan memiliki tekstur kering, rapuh mirip dengan kentang putih. Varietas berkulit lebih gelap (yang paling sering dan salah disebut ubi) memiliki kulit yang lebih tebal, berwarna oranye gelap sampai kemerahan dengan kulit jeruk yang cerah dan segar serta tekstur yang lembab.

Varietas ubi jalar populer saat ini termasuk Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey dan Velvet.

Ubi jalar digunakan baik dalam hidangan gurih dan manis, paling sering dipanggang, dihaluskan atau digoreng. Ketika bubur itu dapat digunakan dalam sup serta makanan yang dipanggang dan makanan penutup, termasuk, tentu saja, kue ubi jalar.

Ini juga telah menjadi pokok di meja Thanksgiving, paling sering sebagai casserole kentang manis dengan marshmallow.

Ubi

Ubi yang sebenarnya adalah umbi dari pohon anggur tropis (Dioscorea batatas) dan bahkan tidak jauh terkait dengan ubi jalar. Ini adalah sayuran yang populer di pasar Amerika Latin dan Karibia, dengan lebih dari 150 varietas tersedia di seluruh dunia, dan perlahan-lahan menjadi lebih umum di Amerika Serikat.

Ubi ubi memiliki kulit bersisik coklat atau hitam yang menyerupai kulit pohon dan daging putih, ungu atau merah, tergantung pada varietasnya. Mereka di rumah tumbuh di iklim tropis, terutama di Amerika Selatan dan Karibia, serta Afrika, di mana mereka berasal. Di Spanyol, mereka disebut sebagai batata, boniato dan ñame. Umumnya lebih manis dari ubi jalar, umbi ini dapat tumbuh lebih dari tujuh kaki panjangnya dan atas 150 pon.

Makanan pokok di masakan Afrika, ubi jalar paling sering direbus, dipanggang atau digoreng. Umur simpan mereka yang panjang selama 6 bulan memungkinkan mereka untuk menjadi sumber makanan yang dapat diandalkan selama masa pertanian yang buruk - ubi adalah tanaman yang jauh lebih sulit untuk dipanen daripada ubi jalar. Ubi jalar ungu ditemukan di Jepang, Indonesia, Vietnam dan Filipina dan sering digunakan dalam makanan penutup.

Di beberapa bagian Amerika Serikat di mana ubi jalar tidak populer, sebagian besar supermarket tidak membawanya - untuk menemukan ubi jalar, Anda harus pergi ke pasar khusus yang menjual makanan Karibia, Asia atau Afrika.

The Root of the Confusion

Dari kata-kata Afrika njam, nyami atau djambi, yang berarti "makan," datanglah kata bahasa Inggris "yam." Budak Afrika di Amerika mulai memanggil ubi jalar asli "ubi" karena mengingatkan mereka tentang makanan pokok yang mereka tahu di Afrika. Untuk alasan ini, di seluruh Amerika Selatan, istilah ini biasa diterapkan pada ubi jalar.

Yang menarik, kebingungan itu tidak terbatas pada Amerika. "Ungu ubi" yang terkenal di Okinawa juga merupakan ubi jalar dan bukan ubi sejati. Di Malaysia dan Singapura, "yam" mengacu pada talas. Dan di Selandia Baru, oca disebut ubi.