Pergantian Buatan Sendiri
Bubuk pemanggang Jerman biasanya berakting tunggal, yang artinya memiliki campuran asam yang diaktifkan panas (kerja lambat) dan soda kue. Itu tidak benar-benar dipertukarkan dengan bubuk baking, American-acting ganda. Serbuk kue kerja ganda memiliki asam bertindak cepat (bereaksi pada suhu kamar terhadap kelembaban) dan asam kerja lambat (bereaksi ketika dipanaskan). Asam ganda memberi cook kenaikan awal ditambah lebih banyak waktu untuk memindahkan adonan ke oven sebelum aksi naik digunakan.
Dr Oetker adalah raja dari adegan baking powder Jerman, dengan perpaduan asam natrium pirofosfat, natrium bikarbonat, dan tepung maizena. Pertama kali dibuat pada tahun 1891, ia mematenkan tekniknya pada tahun 1903.
Cara menggunakan Dr. Oetker Baking Powder "Backin," dari situs web Dr. Oetker:
Satu kantong Dr. Oetker Baking Powder mengandung 5 sendok teh (20 ml), cukup untuk 4 cangkir (500 gram) tepung. Ukuran rumahan praktis ini menjamin kesegaran, menjamin hasil, dan kenyamanan. Cukup campurkan Dr. Oetker Baking Powder dengan tepung yang disebutkan dalam resep dan saringan. Untuk hasil terbaik, tambahkan hanya pada bahan-bahan dingin.
Kita tidak dapat menduplikasi campurannya di rumah AS, tetapi kita sering dapat menggantikan bubuk kue kerja ganda untuk serbuk tunggal, yang beraksi lambat dalam resep Jerman. Jika Anda ingin memanggang bubuk Jerman, Anda dapat mencampurkan krim tartar siap pakai dengan baking soda dengan perbandingan 2: 1.
Untuk kesetaraan yang lebih spesifik dari "Joy of Cooking" lihat tabel di bawah ini.
Tidak baik untuk menggantikan baking powder Jerman dalam resep Amerika seperti kue chip coklat. Impor bubuk baking kerja ganda ke Jerman jika Anda ingin memanggang roti jagung dan semacamnya.
Jika menggunakan bahan-bahan di bawah ini untuk membuat bubuk kue, aduk adonan dengan cepat dan pastikan oven sudah dipanaskan terlebih dahulu agar gas tidak keluar (krim tartar adalah asam yang bertindak cepat).
Secara umum, sebagian besar tepung roti diformulasikan untuk digunakan dalam rasio satu sendok teh (5 mililiter) bubuk pemanggang per cangkir (200-250 mililiter) tepung.
Baking Bubuk Setara
| Meningkat setara dengan bubuk kue kerja tunggal | Krim Tartar (Weinstein) | Baking Soda (Natron) | Garam Meja (Salz) |
| Per 1 gelas tepung | 2 sdt. | 1 sendok teh. | 1/2 - 1 sdt. |
| Per sdt. membeli baking powder | 5/8 sdt. | 1/4 sdt. | 0 |