Menavigasi Laksa Dunia Pedas

Di dunia masakan Melayu yang indah , laksa adalah sup mie pedas yang disajikan di Indonesia, Malaysia, dan Singapura. "Sup mie pedas" mungkin terdengar seperti terlalu banyak definisi generik tapi itu definisi yang paling akurat untuk beragam sup mie.

Meskipun ada begitu banyak varian laksa , masing-masing termasuk dalam satu dari tiga jenis: asam , kari atau Sarawak.

Berlawanan dengan keyakinan beberapa orang, bagaimanapun, itu bukanlah jenis mie atau topping yang menentukan jenis laksa . Faktor yang menentukan adalah kaldu yang dituangkan ke dalam mangkuk mie. Tapi apa pun jenis dan variannya, semua laksas berbagi satu bahan umum - daun laksa atau dikenal sebagai ketumbar Vietnam atau mint Vietnam. Mie beras tebal biasanya digunakan tetapi ada varian yang menggunakan bihun (juga dikenal sebagai mi gelas atau mie selofan) atau jenis mie lainnya.

• 01 03

  Asam Laksa yang Berbasis Ikan

  Bersama dengan rendang daging sapi dan pho Vietnam, asam laksa di Penang diberi nama oleh CNN sebagai salah satu dari 50 makanan terbaik.

  Dalam artikel majalah tahun 2005, penulis Kenneth Tan mengutip deskripsi Chef Loh Hong Chye tentang asam laksa sebagai deskripsi:

  “Stok ini terbuat dari ikan sarden untuk saus. Yang kita lakukan adalah merebus ikan sarden, lalu kita keluarkan dan masukkan jus asam dan nanas yang membuatnya asam. Ada juga dicampur serai, bawang merah, daun mint, daun laksa dan cabe merah, bunga jahe, leng kuas (jahe biru) yang kami tambahkan dan didihkan setidaknya selama tiga jam, ”kata Chef Loh ...
  
  “Secara tradisional, laksa disajikan tanpa daging atau udang. Itu hanya diberi hiasi dengan daun mint, bawang merah dan nanas iris dan yang paling penting Anda harus meletakkan terasi, ”katanya. Dengan bahan-bahan beraroma kuat seperti itu, Chef Loh merekomendasikan bahwa makanan ini paling baik dimakan dalam makanan karena “rasanya sangat kuat dan lezat. Jika kamu meminumnya terlebih dahulu, itu akan menutupi sisa makanan. ”

• 02 03

  Laksa Kari Berbahan Kelapa

  Kari laksa dicirikan oleh dua bahan - kari (campuran rempah-rempah yang terkait dengan masakan Asia Selatan) dan santan. Penulis Serius Makan Carey Jones berpendapat:

  "Curry laksa (juga disantap oleh: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) adalah rendisi yang jauh lebih kaya yang kaldunya memiliki basis santan, dan dituangkan di atas mie dan dihiasi dengan puff, udang, dan telur tahu. Jika Anda mendengar seseorang mendeskripsikan hidangan hanya sebagai "laksa," ini biasanya (tapi tidak selalu) apa yang mereka bicarakan. Seperti banyak hidangan Malaysia, ini dimulai dengan pasta bumbu dicampur kunyit, lengkuas, serai, dan pasta udang, dan memasak campuran itu untuk berkonsentrasi rasa; udang atau kaldu ayam mengubah pasta tebal itu ke kaldu, dan santan ditambahkan ke ujung. "

• 03 03

  Sambal Belacan yang berbasis di Sarawak Laksa

  Belum lagi dikenal sebagai asam laksa dan laksa kari, kaldu Sarawak laksa merah, yang menurut situs Laksania, dibuat dengan udang dan ayam.

  Menurut blogger makanan Kelly Siew yang lahir dan dibesarkan di Bintulu, Sarawak, Sarawak laksa pasta resep adalah "salah satu rahasia yang paling dijaga."

  Dari posting blog 2011 di 3 Hungry Tummies :

  "Selama bertahun-tahun produksi pasta laksa Sarawak telah dimonopoli oleh segelintir keluarga di Kuching. Tanpa resep laksa yang pernah diterbitkan dalam bentuk apapun dan mereka yang resepnya menolak untuk berbagi bahkan dengan saudara terdekat mereka, kebanyakan orang tidak memiliki pilihan tetapi untuk terus membeli pasta readymade yang memiliki harga empat kali lipat dalam lima tahun terakhir.
  
  "Bersama dengan teman saya M yang merupakan Kuchingnite, kami berhasil memecahkan kode resep dan entah bagaimana memperbaiki pasta yang siap pakai ..."