Menghitung Biaya Tuang Minuman Keras dan Harga Koktail
Apa itu Biaya Tuang?
Biaya tuang adalah biaya sebenarnya dari bahan yang digunakan saat menuangkan minuman atau koktail . Ini dinyatakan sebagai persentase dari harga jual dan merupakan faktor penting dalam bartending profesional.
Biaya tuang digunakan baik dalam pengaturan harga untuk minuman individu maupun untuk tujuan persediaan.
Berapa Biaya Minuman?
Untuk menghitung biaya minuman, kita perlu tahu berapa biaya untuk menuangkan setiap bahannya.
Bahan-bahan yang paling mahal adalah minuman keras bar . Ini adalah perhatian utama kami ketika mencari tahu berapa banyak setiap biaya minuman.
Biaya Tuang Liar Langsung
Minuman keras langsung adalah contoh yang paling mudah jadi mari kita mulai dengan itu. Tentu saja, bar profesional akan membayar harga grosir, tetapi kami akan menggunakan harga eceran untuk contoh ini.
Sebanyak 750 ml botol Mark Bourbon Whiskey yang dijual dengan harga sekitar $ 30. Rata-rata tembakan langsung minuman keras yang dituangkan adalah 2 ons dan itu memberi kita sekitar 12 tembakan per botol . Dengan angka-angka ini, kita tahu bahwa setiap gelas Marker Mak disajikan dengan biaya $ 2,50.
| Ukuran Foto | Biaya Botol 750ml | Tembakan per Botol | Biaya per Tembakan |
|---|---|---|---|
| 2 ons | $ 30 | 12 | $ 2,50 |
| 1,5 ons | $ 30 | 16 | $ 1,88 |
Sementara perbedaan sebesar 62 sen itu mungkin tampak tidak signifikan ketika menuangkan minuman keras tambahan 1/2-ons, itu dapat ditambahkan pada sebuah bar yang sibuk. Itulah mengapa penting bagi para bartender dan manajer untuk mempertahankan penuangan yang akurat dan menyetujui ukuran pengambilan gambar yang dituangkan semua orang.
Biaya Koktail
Jika kita mengambil contoh Marker Pembuat yang sama dan menggunakan resep koktail seperti Bourbon Sidecar , hal-hal menjadi sedikit lebih rumit. Kita perlu memperhitungkan dua minuman keras dengan biaya yang berbeda dan bahan-bahan lainnya dari minuman tersebut.
Dalam contoh ini, kita menggunakan 1,5 ons bourbon , 1 ons Cointreau, dan 0,5 ons jus lemon.
Kita sudah tahu biaya bourbon dan dapat menghitung biaya Cointreau dengan mudah. Harga eceran rata-rata untuk Cointreau adalah $ 36 untuk botol 750ml dan biaya untuk 1 ons tembakan adalah $ 1,44.
Untuk menjaga matematika sederhana, mari kita asumsikan bahwa kita membeli lemon segar seharga $ 1 dan mendapatkan hasil jus sebesar 1,5 ons. Itu berarti bahwa 1/2 ons yang kita butuhkan untuk biaya Sidecar sekitar $ .33.
| Bahan | Jumlah yang Dibutuhkan | Biaya per Botol 750ml (atau 1 Buah) | Tembakan per Botol (atau Hasil Jus) | Biaya Bahan |
|---|---|---|---|---|
| Pembuat Markus | 1,5 ons | $ 30 | 16 | $ 1,88 |
| Cointreau | 1 ons | $ 36 | 25 | $ 1,44 |
| Jus lemon | 0,5 ons | $ 1 | 3 | $ 0,33 |
| Total Biaya Minuman | $ 3,65 |
Seperti yang Anda lihat dalam contoh, biaya rata-rata membuat Bourbon Sidecar kurang dari $ 4.
Untuk bartender rumah, ini adalah contoh sempurna tentang betapa sedikitnya biaya untuk membuat minuman di rak paling atas . Anda dapat menggunakan pengetahuan ini untuk merasa lebih baik tentang menghabiskan uang hasil susah payah pada botol minuman keras kelas atas. Ini memberi Anda kebebasan untuk menikmati kualitas membuat minuman yang lezat di rumah .
Cara Harga Minuman di Bar Profesional
Tentu saja, kita tidak bisa pergi ke bar dan mengharapkan untuk membayar $ 4 untuk minum karena bisnis perlu menandai biaya mereka ke akun overhead dan menghasilkan keuntungan. Mari kita lihat bagaimana bar profesional menghitung biaya minuman.
Ini adalah praktik standar dalam industri bar untuk menghitung biaya tuang . Ini adalah bentuk kontrol persediaan pada persediaan minuman keras dan persentase dihitung berdasarkan penjualan rata-rata. Sebagian besar bar berusaha mempertahankan biaya tuang antara 18 dan 24%.
Untuk membuat contoh ini mudah, mari kembali ke tuang langsung Mark Pembuat. Kita sudah tahu bahwa 2 ons tuang akan berharga $ 2,50.
Jika rumah mencari biaya tuang 22%, maka akan diperlukan total harga bahan (dalam hal ini, $ 2,50) dan membaginya dengan persentase biaya tuang yang diinginkan (0,22) untuk mendapatkan biaya ke pelindung bar.
| Biaya per Tembakan | Tuang Biaya | Harga ke Konsumen |
|---|---|---|
| $ 2,50 | 0,22 (22%) | $ 11,36 |
Sebagian besar bar akan membulatkan ini hingga penuh atau setengah dolar berikutnya, sehingga kemungkinan minuman ini akan dijual seharga $ 11,50.
Pikiran Akhir tentang Biaya Tuang
Semua ini adalah informasi dasar yang merupakan titik awal untuk mewujudkan dan mengendalikan biaya yang terjadi ketika mencampur koktail.
Jika Anda seorang bartender atau manajer bar dan ingin menggali lebih dalam penghitungan dan pengendalian biaya tuang, Jeffrey Morgenthaler memiliki informasi dan spreadsheet fantastis yang tersedia di situs webnya yang menurut Anda berguna:
- Cara Menghitung Menu Koktail
- Cara Mengambil Inventaris dan Menghitung Biaya Tuang
Awalnya Diterbitkan: 20 Juli 2011
Diedit oleh Colleen Graham