Definisi: Istilah "lipat dalam" berarti sesuatu yang berbeda dalam memasak daripada yang dilakukannya dalam setiap penggunaan kata lainnya. Saat Anda melihat kata 'lipat' dalam sebuah resep, itu meminta tindakan.
Biasanya putih telur atau krim kocok yang dilipat menjadi campuran yang lebih berat, untuk souffle, kue, atau isi pai untuk membantu campuran naik. Campuran yang lebih ringan ditempatkan di atas campuran yang lebih berat, kemudian keduanya digabungkan dengan melewatkan spatula melalui campuran, di bagian bawah, dan di atasnya.
Proses ini berlanjut sampai campuran digabungkan. Ini menjebak udara menjadi gelembung dalam produk, memungkinkan makanan yang dipanggang untuk naik.
Dalam penggunaan lain, campuran dilipat bersama untuk menggabungkannya. Gunakan teknik yang sama untuk menggerakkan spatula atau sendok melalui dua campuran sampai keduanya digabungkan.
Pengucapan: fold • (kata kerja)
Contoh: Kulit putih telur yang dikocok dengan hati-hati dilipat ke dalam saus keju untuk membuat dasar souffle.
"Lipat" adalah istilah yang sangat tepat dalam memasak dan memanggang. Ini berarti Anda harus secara hati-hati menggabungkan dua campuran ketebalan dan berat yang berbeda menjadi satu campuran yang (relatif) halus. Ini dilakukan dengan teknik khusus menggunakan sendok untuk mengangkat kedua campuran bersama-sama, membaliknya sehingga keduanya bergabung.
Resep yang menggunakan teknik ini hampir selalu rewel dan sedikit lebih sulit untuk dibuat, seperti souffle dan kue yang dibuat tanpa leavening kimia seperti baking powder atau baking soda.
Melipat tidak sulit dilakukan, tetapi memang butuh kesabaran dan tangan yang ringan. Dengan latihan, Anda akan menjadi seorang ahli.
Daftar Istilah Cooky Cooks