Memperbaiki kalkun menjadi buruk dengan beberapa trik cepat
Ini adalah mimpi buruk semua orang: kalkun hancur. Oke, mungkin tidak hancur, tapi itu pasti membutuhkan bantuan besar atau makan malam liburan Anda yang indah akan bangkrut. Jadi sebelum Anda membuang burung itu, ada beberapa trik cepat yang mungkin bisa menyelamatkan hari itu.
Toolkit Darurat Turki
Ada beberapa hal yang perlu Anda miliki sebagai bagian dari perangkat darurat kalkun Anda. Barang-barang ini akan diperlukan pada menit terakhir sehingga Anda lebih baik memastikan Anda siap.
- Termometer daging yang akurat
- Banyak aluminium foil tugas berat
- Banyak kaldu ayam atau sayur (disukai natrium rendah)
- Botol semprotan
- Gravy bercampur
Masalahnya: The Turkey Is Frozen Solid
Satu-satunya cara efektif untuk mencairkan kalkun adalah dengan merendamnya dalam air dingin. Hanya air dingin yang akan mencegah bakteri tumbuh di luar kendali. Sekarang dengan dingin, maksud saya 40 derajat F / 5 derajat C. Setiap hangat dan bakteri akan tumbuh. Rencanakan pada 30 menit per pon — singkatnya: jika Anda perlu membuat kalkun 22 kilo beku, Anda akan makan besok. Karena suhu air bisa 40 derajat F, simpan di sana. Masukkan termometer ke dalam air dan tambahkan air hangat atau dingin untuk menjaga suhu di mana Anda menginginkannya.
Tidak ada waktu untuk mencairkan kalkun? Anda bisa memasak kalkun yang masih beku . Ini tidak ideal, tetapi Anda akan dapat menghemat makanan.
Masalahnya: Turki Masak Terlalu Cepat
Makan malam tidak selama empat jam lagi dan kalkun sudah selesai.
Ya, di suatu tempat matematika yang salah dan Anda memiliki cara memasak kalkun yang dimasak dengan sempurna terlalu dini. Ambil kalkun keluar dan bungkus dengan erat di beberapa lapisan aluminium foil. Lalu bungkus dengan handuk besar. Jika Anda memilikinya, taruh dalam pendingin besar yang telah dipanaskan dengan mengisinya dengan air mendidih, lalu dikosongkan.
Triknya di sini adalah membiarkan kalkun memegang suhunya tanpa membiarkannya masak lagi. Tetap hangat tanpa menambahkan panas. Suhu internal kalkun harus tetap di atas 140 F (60 C), atau bakteri berbahaya dapat tumbuh. Ketika waktu penyajian tiba, ukir dan layani.
Masalahnya: Turki tidak akan memasak
Setiap orang siap untuk makan. Sayangnya, kalkun belum pecah 120 derajat F / 50 derajat C. Anda harus membuat burung ini selesai sekarang . Anda memiliki dua pilihan tergantung pada bagaimana Anda memasak kalkun. Salah satu caranya adalah dengan membungkus kalkun dengan foil dan menaikkan panas hingga 450 derajat F / 230 derajat C. selama 2-3 menit per pon burung (tergantung sejauh mana Anda masih harus pergi). Periksa suhu sekarang dan lihat seberapa dekat Anda. Kemungkinan Anda cukup dekat.
Cara lain untuk mempercepat kalkun Anda adalah dengan memotongnya menjadi dua. Turun di antara dua payudara di sisi depan dan ke satu sisi tulang punggung di sisi lain. Dengan memisahkan kalkun menjadi dua bagian, Anda dapat mengurangi waktu memasak secara dramatis. Ingat bahwa Anda masih harus menguji kematangan (165 derajat F / 75 derajat C.) di mana-mana. Anda dapat mengambil satu langkah lebih jauh dan menghapus kaki dan sayap. Letakkan semuanya agar Anda memaparkan sebanyak mungkin permukaan agar panas dan kalkun akan memasak lebih cepat.
Masalah: Suku Cadang Turki Tidak Matang
Anda mulai mengukir dan terlepas dari fakta bahwa Anda yakin bahwa kalkun dimasak dengan benar, jelas bahwa sebagiannya tidak. Jika Anda mencoba memasukkannya kembali untuk memasak lebih banyak, Anda akan berakhir dengan kalkun kering. Nah, ada trik cepat untuk memasak bagian-bagian ini dengan cepat tanpa risiko pengeringan. Dalam panci besar, bawalah sejumlah besar kaldu (ayam, kalkun, atau sayuran) ke dalam bisul dan letakkan bagian-bagian ini dalam cairan mendidih selama beberapa menit. Ini akan memasak potongan kalkun dengan cepat dan memastikan bahwa itu aman untuk dimakan. Perhatikan bahwa jika ini adalah kalkun asap , daging mungkin tampak merah muda atau kemerahan. Ini tidak berarti itu kurang matang. Gunakan termometer untuk memverifikasi. Reaksi kimia antara asap dan protein akan menyebabkan pewarnaan ini dan itu sangat normal.
Masalahnya: Turki Kering
Kita semua memiliki kalkun kering sebelumnya. Ini mungkin hasil terburuk untuk burung apa pun, tetapi salah satu yang paling sulit dihindari. Meskipun hal ini disebabkan oleh terlalu matangnya kalkun, kadang-kadang tampaknya beberapa burung baru saja dikeringkan. Langkah pertama dalam menangani kalkun kering adalah mengisi botol semprot yang diisi dengan kaldu ayam hangat dan semprotkan di atas daging saat Anda mengukirnya (yang terbaik untuk menjaga rahasia ini). Daging tidak akan lembap karena ini, tetapi akan memiliki kelembaban di atasnya dan semprotan akan mencegah pengeringan lebih lanjut.
Berikutnya adalah trik pamungkas: Gravy. Dari saus barbekyu hingga sebelum blanc, saus (yang merupakan salah satu saus) di mana diciptakan untuk satu alasan dan satu alasan saja, untuk menambahkan kelembapan dan rasa untuk mengeringkan daging tanpa rasa. Bersiaplah untuk membuat banyak saus yang enak . Juga, bersiaplah untuk melakukannya tanpa manfaat menetes kalkun. Hanya siap untuk membuat saus dan yang kedua Anda meletakkan piring kalkun mulai menawarkan semua orang saus ekstra. Saus yang baik dapat melakukan banyak hal untuk membuat kalkun yang buruk jauh lebih baik.