Ini mengambil lumpia (alias salad gulung) menyoroti "musim semi" dalam nama mereka dengan asparagus segar, kacang polong snap, lobak, dan bawang putih hijau, serta kecambah dan selada lunak. Tambahkan irisan tahu panggang, ayam panggang suwir, atau udang rebus jika Anda ingin memasukkan beberapa protein dan pakan, atau tinggalkan mereka dalam keadaan vegan sepenuhnya.
Keberhasilan gulungan ini sangat bergantung pada meluangkan waktu untuk memotong semuanya dengan cukup tipis. Tidak ada yang ajaib — hanya pisau tajam dan tangan yang stabil akan melakukan trik!
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 batang asparagus
- 2 genggam kacang polong
- 1 tandan lobak
- 2 wortel tipis
- 2 tangkai bawang putih hijau (atau 3 daun bawang)
- 1 ikat mint
- 4 ons kecambah kacang (atau apa yang Anda suka!)
- 2 cangkir daun arugula
- Opsional: 8 ons tahu panggang (atau 1 cangkir ayam suwir atau 1/2 pon udang rebus dipotong setengah memanjang)
- 8 bungkus kertas beras besar
- 4 sdm saus celup (pilihan di bawah)
Cara Melakukannya
Saat Anda menyiapkan semua bahan, sisihkan di atas talenan besar atau permukaan kerja bersih lainnya.
- Pangkas dan buang ujung asparagus yang keras dengan menggigit atau mengupas ujungnya. Potong asparagus di atas menjadi irisan tipis.
- Potong kacang polong pada diagonal juga.
- Potong lobak, potong menjadi irisan tipis, kemudian potong iris menjadi korek api.
- Kupas dan rapikan wortel. Potong memanjang menjadi irisan tipis, kemudian potong irisan tersebut menjadi korek api.
- Potong bawang hijau atau bawang hijau, potong panjang 2 inci, dan potong panjang menjadi irisan.
- Hapus daun mint dari batangnya.
- Tetapkan kecambah dan arugula, dan tahu, ayam, atau udang, jika menggunakan.
- Isi piring berbingkai atau mangkuk besar dengan sedikit air. Bekerja satu per satu, rendam kertas pembungkus nasi sampai lentur, 30 detik hingga 1 menit. Angkat keluar dari air, biarkan air berlebih menetes, dan berbaring di permukaan kerja. Susun 1/8 dari masing-masing bahan di bagian tengah pembungkus dalam bentuk log sebanyak mungkin.
- Bungkus dan lipat seperti burrito: angkat satu ujung di atas tepi panjang bahan, selipkan pembungkus di sepanjang bahan sebanyak mungkin; lipat di sisi samping; gulung semuanya menjadi silinder panjang.
- Sisihkan dan ulangi dengan bungkus dan bahan yang tersisa.
Tutup dan dinginkan, jika Anda harus, tetapi ini paling baik disajikan segera. Sajikan dengan saus pilihan — dua pilihan favorit ada di bawah, tetapi jangan ragu untuk menjadi kreatif.
Saus Selai Kacang Pedas : Panaskan 2 sendok sayur atau minyak canola dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 2 bawang hijau cincang, 1 bawang putih cengkeh cincang, 1 sendok makan jahe parut segar, dan 1/4 hingga 1/2 sendok teh serpih cabe merah. Masak, aduk, hingga bawang menjadi lunak. Tambahkan 1 cangkir air, 3/4 cangkir selai kacang, 1/4 cangkir kecap, dan cuka sari 1/4 cangkir. Kocok hingga halus. Bawa ke simmer, lalu angkat dari api dan diamkan hingga mendingin hingga suhu kamar.
Nuoc Cham : Dalam mangkuk sedang, campurkan 1 cincang cincang, 1 cincang bawang putih cincang, 3 sendok makan gula aren atau gula merah, 1/4 cangkir air jeruk nipis segar, 1/4 cangkir saus ikan, dan 2/3 cangkir air hangat.
Tambahkan lebih banyak cabai, air jeruk nipis, atau kecap ikan secukupnya. Biarkan selama sekitar 15 menit sebelum disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 119 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 224 mg |
| Karbohidrat | 26 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 3 g |