Deskripsi, penggunaan, variasi, dan cara membuatnya sendiri
Baking powder adalah agen leavening kimia umum yang digunakan untuk menciptakan tekstur yang ringan dan halus dalam banyak makanan yang dipanggang. Baking powder terdiri dari bubuk alkali, garam asam, dan pati netral. Komponen alkalin dan asam bergabung untuk memberikan aksi ragi bubuk, sedangkan pati (biasanya tepung jagung atau kentang) berfungsi untuk menyerap kelembapan dan memperpanjang potensi bubuk selama penyimpanan.
Baking powder paling sering digunakan untuk ragi muffin, pancake, roti cepat atau campuran lain yang menggunakan adonan yang longgar.
Baling-baling tidak cukup kuat untuk menahan gas dalam jangka waktu yang lama sehingga mereka membutuhkan aksi rendam bertindak cepat seperti yang dibuat dengan baking powder atau baking soda .
Bagaimana Cara Kerja Baking Powder?
Ketika asam dan basa bergabung, mereka sering melepaskan gas sebagai hasil sampingan dari reaksi. Untuk mencegah bubuk kue bereaksi segera setelah dibuat, digunakan asam, yang tidak akan bereaksi dengan basa sampai air ditambahkan.
Ketika kelembaban ditambahkan ke baking powder, asam dan basa bereaksi dan menghasilkan gas karbon dioksida. Ketika gas dilepaskan, ia terperangkap dalam adonan, yang menyebabkannya mengembang dan mengembang.
Pati netral ditambahkan ke baking powder menyerap kelembaban di udara ambien, sehingga mencegahnya mengkatalisis reaksi selama penyimpanan.
Single Acting vs Double Acting Baking Powder
Bubuk kue kerja tunggal bereaksi pada hidrasi pada suhu kamar. Ini berarti sebagian besar aksi ragi terjadi segera setelah adonan dicampur.
Jika ada penundaan antara pencampuran roti, beberapa gas dapat keluar dan menyebabkan deflasi. Serbuk kue kerja ganda melepaskan semburan gas kedua saat terpapar panas. Semburan gas kedua ini menyebabkan hilangnya gas antara hidrasi awal adonan dan ketika adonan memadat dalam oven.
Ini sangat berguna untuk produk seperti pancake yang tidak segera dimasak setelah pencampuran.
Jenis garam asam yang digunakan dalam baking powder akan menentukan apakah itu adalah akting tunggal atau akting ganda. Demi kenyamanan dan keandalan, sebagian besar bubuk kue yang dijual di toko saat ini adalah akting ganda.
Baking Powder vs Baking Soda
Baking powder mengandung asam dan komponen dasar dan bergantung pada kelembaban dan panas untuk bereaksi. Soda kue adalah bubuk alkali saja yang membutuhkan penambahan bahan asam (cuka, jus lemon, buttermilk, dll.) Untuk bereaksi.
Baking powder dapat dibuat di rumah dengan menggabungkan baking soda (base), cream of tartar (acid) dan pati jagung . Jika campuran akan digunakan segera, tepung maizena tidak diperlukan. Cream of tartar adalah suhu kamar bereaksi asam sehingga campuran ini akan dianggap sebagai baking powder tunggal.
Apakah baking soda atau baking powder akan digunakan dalam resep biasanya tergantung pada keasaman relatif dari bahan-bahan lain dalam adonan. Pengaduk yang mencakup bahan asam akan menggunakan sebagian besar, jika tidak semua, baking soda karena penambahan terlalu banyak baking powder akan menghasilkan adonan asam dan rasa akan terpengaruh.
Demikian juga, jika adonan tidak termasuk bahan asam dan baking soda digunakan, tidak akan ada cukup asam untuk menyebabkan reaksi ragi dan produk akhir mungkin terasa pahit karena melimpahnya bahan basa.
Cara Menguji Bubuk Baking
Karena baking powder hanya membutuhkan kelembaban untuk bereaksi, paparan udara ambien dapat menyebabkan hilangnya potensi yang lambat dari waktu ke waktu. Untuk menguji bubuk pemanggang Anda, cukup letakkan sedikit di piring dan tambahkan air. Gelembung yang kuat akan muncul dalam waktu 10-15 detik. Jika bubuk tidak bereaksi dengan air, tidak lagi memegang kekuatan ragi.