Nian gao adalah kue ketan yang dianggap sebagai ongkos tradisional selama Tahun Baru Cina . Ini dibuat dengan menumbuk ketan ke dalam bubuk, mencampur bubuk dengan air dan memasak campuran itu sampai keras. Campuran tersebut dituangkan ke dalam cetakan dan dikukus atau diaduk dalam pot sampai mengental kemudian dituangkan ke dalam cetakan untuk memungkinkan kue menjadi keras saat dingin.
Bentuk nian gao yang paling umum adalah bulat. Tapi karena telah menjadi barang populer untuk memberi hadiah, nian gao kini dijual dalam berbagai bentuk. Ni an gao berbentuk seperti ikan mas (koi) dianggap beruntung ganda.
Nian gao bisa gurih atau manis. Nian gao gurih sering ditambahkan untuk mengaduk hidangan dan sup goreng.
Disebut tikoy di Filipina dan Burma, nian gao manis diiris, dicelupkan ke dalam telur kocok dan digoreng, gaya Guangdong. Tikoy hadir dalam berbagai warna dan rasa. Tiko putih dimaniskan dengan gula putih, tikoy berwarna kuning memiliki gula merah, tikoy hijau dibumbui dengan pandan sementara tikoy ungu memiliki ubi ungu campur.
Semakin baru dimasak, semakin lembut dan lengket nian gao . Adalah ide yang baik untuk membiarkan kue beras itu untuk satu atau dua hari dalam bungkus aslinya untuk mengeluarkan sedikit kelembapan. Sebuah nian gao yang lebih kering lebih mudah untuk diiris.
Untuk mengiris nian gao , gunakan pisau panjang, tajam, dan tidak bergerigi dengan pisau yang dilumuri dengan sedikit minyak goreng. Tempatkan pisau di atas kue beras dan tekan ke bawah. Tidak ada gerakan melihat-lihat; hanya satu stoke bersih untuk mencegah kue lengket menempel ke pisau. Potong kue beras menjadi irisan setengah inci.
Dua hal penting saat menggoreng nian gao . Yang pertama adalah suhu minyak. Yang kedua tidak terlalu padat.
Tuangkan cukup minyak goreng ke dalam penggorengan untuk mencapai kedalaman seperempat inci atau setengah dari ketebalan irisan nian gao . Panaskan minyak hingga sekitar 300F atau suhu yang sama dengan Anda akan menggoreng telur (lihat titik merokok dari minyak goreng yang berbeda ).
Celupkan potongan nian gao dalam telur kocok dan masukkan ke dalam minyak panas. Ulangi sampai bagian bawah panci ditutupi dengan irisan nian gao tanpa irisan saling bersentuhan.
Anda tidak benar-benar memasak nian gao ketika Anda menggorengnya karena nian gao sudah matang. Anda hanya memanaskannya untuk mencapai tingkat kelembutan yang menghasilkan mouthfeel ideal. Jadi, penggorengan pan adalah proses cepat. Ketika cokelat bagian bawah (dan warnanya akan coklat dalam waktu kurang dari satu menit), balik irisan nian gao ke sisi lain.
06 06
Tiriskan Nian Gao Goreng dalam Stack of Paper Towels
Nian gao goreng sangat lembut pada saat penggorengan dilakukan. Gunakan sendok berlubang atau spatula untuk mengangkat irisan nian gao dari panci. Pindahkan ke piring yang ditutupi dengan setumpuk tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.