Bebek L'Orange mungkin adalah salah satu resep Prancis paling disalin sepanjang masa. Hidangan ini pertama kali terkenal di tahun 1960-an dan ketika masakan Perancis menjadi sangat populer di Amerika berkat resep terkenal ini. Resep ini memiliki fitur dada bebek yang digoreng dengan saus jeruk manis dan telah menjadi cara populer memasak bebek selama beberapa dekade sejak itu.
Oranye cocok dengan bebek, karena jeruk memotong lemak, namun tetap manis, tidak seperti lemon. Hidangan canggih ini merupakan tambahan yang bagus untuk menu pesta dan makan malam romantis. Saus yang mudah bisa disiapkan sebelumnya, dan Anda bisa menyantap bebek tepat sebelum disajikan.
Selalu gunakan payudara bebek paling montok yang bisa Anda temukan. Ini sering disebut sebagai magret bebek dalam bahasa Prancis dan memiliki lapisan lemak yang baik, sangat penting dalam menjaga daging tetap lembab dan menambahkan banyak rasa.
Jangan menghindar dari lemak. Sebagian besar disajikan dalam masakan dan dapat digunakan dalam berbagai resep lainnya, termasuk Pommes Sauté klasik ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- ¼ cangkir gula pasir
- 2 sendok makan air
- 2 sendok makan cuka Sherry
- 1½ cangkir jus jeruk
- 2 sendok makan bawang merah, cincang
- 1 ½ gelas
- kaldu ayam
- 4 jeruk, bagian dipotong dari membran
- 2 bagian dada bebek, dibumbui dengan garam dan lada
- ¼ cangkir mentega tawar dingin
- 2 sendok makan kulit jeruk
Cara Melakukannya
Mempersiapkan Saus Oranye:
Rebus gula dan air selama beberapa menit sampai sirup karamelisasi dan berubah menjadi warna coklat keemasan. Tambahkan cuka, jus, bawang merah, dan kaldu ayam dan didihkan sampai saus dikurangi menjadi kurang dari secangkir.
Potong mentega menjadi potongan kecil dan tambahkan ke dalam wajan dengan 1 sendok makan kulit jeruk. Kocok wajan dengan api sedang sampai mentega meleleh dan dimasukkan ke dalam saus.
Aduk bagian oranye.
Saus sekarang siap dan dapat didinginkan dan disimpan sampai Anda siap untuk menyiapkan dada bebek, atau Anda dapat menyisihkannya dan melanjutkan dengan memasak payudara.
Mempersiapkan dan Memasak Bebek Payudara:
Keringkan payudara dengan handuk kertas. Tebas lemak pada payudara dengan pisau tajam untuk menciptakan pola silang. Ini akan membantu melepaskan lemak, dan lemak akan renyah saat dimasak. Taburkan kedua sisi daging dan lemak dengan sedikit garam laut dan merica.
Panaskan wajan dengan api besar. Saring dada bebek dengan cepat di kedua sisi, lalu masak bebek selama sekitar 9 hingga 11 menit di setiap sisi.
Hapus payudara dari panci dan letakkan di piring hangat. Tutupi mereka dengan tisu dan biarkan mereka beristirahat selama 5 menit. Ini membantu untuk menghaluskan bebek setelah dimasak.
Panaskan kembali sausnya. Taruh bebek di atas piring panas, utuh atau diiris rapi. Saus saus di atasnya. Hiasi piring dengan kulit jeruk yang tersisa dan sajikan segera dengan Pommes Saute dan kacang hijau .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 580 |
| Lemak total | 24 g |
| Lemak jenuh | 14 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 61 mg |
| Sodium | 127 mg |
| Karbohidrat | 91 g |
| Serat makanan | 10 g |
| Protein | 7 g |