Persis yang memotong daging adalah betis domba?
Shank adalah potongan domba yang diambil dari bagian bawah kaki hewan dan bisa dari kaki depan (shank depan) atau kaki belakang (betis belakang). Shank depan mungkin termasuk bagian dari bahu, serta bagian dari kaki, sedangkan betis belakang hanya akan mencakup bagian kaki belakang. Domba betis memiliki selaput kertas tipis dan lapisan tipis lemak dan lebih ramping daripada bagian sirloin dari domba.
Biasanya, selaput harus dibuang sebelum dimasak untuk membantu daging menjadi lebih lunak.
Bagaimana lembutnya daging di betis domba?
Daging domba shank sangat keras dan penuh dengan jaringan ikat. Tapi itu bisa menjadi sumber dari hidangan yang sangat beraroma dan lezat jika direbus atau lambat dimasak dalam crockpot. Ketika disiapkan dengan benar, betis domba praktis meleleh dari tulang dan mereka adalah menu yang populer di restoran.
Bagaimana betis domba harus dimasak?
Braise it! Bumbui tangkai dengan garam dan merica, lalu warnai dengan panci besar yang berat. Sisihkan daging dan tambahkan aromatik seperti bawang, bawang putih dan bumbu seperti thyme dan rosemary segar ke dalam panci bersama dengan beberapa kaldu sapi. Kikis semua potongan cokelat, kembalikan daging ke panci, tutup dan masak di oven dengan suhu 350 derajat selama 1 1/2 hingga 2 jam. Itu harus jatuh dari tulang yang lembut. Kemudian sajikan di atas kentang tumbuk atau polenta krem.
Ubah itu menjadi sandwich! Setelah betis direbus dan empuk, biarkan dingin dan tarik daging dari tulang menjadi serpihan. Tumis bawang dalam minyak zaitun hingga karamel. Sebarkan dua potong roti kering yang baik dengan mentega, tumpuk daging domba yang diparut bersama dengan tomat, beberapa sayuran hijau dan bawang karamel.
Iris dan sajikan.
Atau, ubah menjadi daging yang dibumbui dengan BBQ dan sajikan sebagai taco. Cukup tambahkan saus BBQ favorit Anda dan bubuk cabai ke dalam cairan braising sebelum memasukkan domba ke dalam oven. Saat dimasak dan diparut, sajikan dalam taco dengan topping favorit Anda.
Buat sup! Braise domba, sesuai petunjuk di atas tetapi tambahkan seledri, wortel, anggur merah, rosemary, thyme dan daun salam ke panci sebelum menempatkannya di oven selama sekitar 2 jam. Ketika daging lunak, keluarkan dari panci dan tarik dari tulang. Saring saus dan kembalikan ke panci. Didihkan saus di atas api sedang sampai berkurang sekitar setengahnya dan kembalikan daging domba ke saus. Sajikan dengan kentang, mie, polenta atau nasi.