Dalam seni kuliner, telur yang dikodekan mengacu pada telur yang dimasak dengan memecahkannya menjadi piring kecil yang kemudian sebagian direndam dalam air panas (atau bain-marie ) selama beberapa menit.
Seekor telur yang ditumis, seperti namanya mungkin, disiapkan dengan menggunakan masakan yang lembut, dan ketika dilakukan dengan benar kuning telur harus sedikit berair sambil tetap utuh. Dalam hal ini mirip dengan telur rebus .
Telur Coddled Apakah Dimasak Dengan Lembut
Perbedaannya adalah bahwa telur rebus dibuat dengan memasak telur langsung di dalam cairan memasak, telur yang dikukus dimasak dalam piring kecil (biasanya ramekin kecil) sebagai gantinya.
Anda bisa memasak satu atau dua telur di piring yang sama, tergantung pada ukuran hidangan.
Cara paling umum untuk menyiapkan telur yang dirajut adalah di dalam oven. Panas tidak langsung yang dihasilkan dalam oven paling baik untuk memasak dengan lembut kebutuhan telur yang dimanjakan. Uap yang dihasilkan oleh penangas air membantu memasak permukaan telur.
Perhatikan bahwa telur yang ditambal mirip dengan telur yang dipanggang, dengan perbedaan adalah bahwa telur yang dipanggang dimasak dalam piring di oven tanpa air mandi.
Anda juga bisa memasak telur yang dirajut di atas kompor. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah dengan menempatkan panci panggang yang diisi dengan air panas di dua pembakar. Didihkan air sampai mendidih, lalu turunkan api sampai gelembungnya hampir reda. Kemudian tempatkan ramekin di dalam panci (air harus berada di separuh sisi ramekins), tutup panci dengan foil dan masak sampai telurnya diatur.
Telur cangkang telur terkait dengan telur yang dibentuk, yang juga dimasak dalam bain-marie, tetapi dalam hidangan berbentuk dekorasi, dan kemudian berubah dari piring dan disajikan pada sepotong roti panggang.
Padahal telur coddled disajikan di ramekin.
Perbedaan lain antara telur coddled dan dibentuk adalah bahwa sementara telur coddled yang retak utuh ke dalam ramekin, telur yang dibentuk dapat dipukuli terlebih dahulu dan dicampur dengan bahan lain sebelum dimasak.
Dalam kedua kasus, penting untuk menggosok bagian dalam piring dengan mentega atau minyak (terutama dalam kasus telur yang dicetak) untuk mencegah menempel.
Telur Coddled adalah Semi-Soft
Tingkat kematangan yang dicapai tergantung pada berapa lama telur dimasak. Tetapi seperti kata "memanjakan", itu adalah metode memasak yang lembut, menghasilkan tekstur yang lembut, dengan kuning telur masih setidaknya sebagian berair (meskipun putih tidak boleh cair). Ini dapat berlangsung antara 6 hingga 10 menit, tergantung pada suhu.
Saat menyiapkan telur coddled, bahan lain dapat dimasukkan dalam ramekin juga, seperti ham cincang atau bacon, bawang, kacang polong, keju, rempah-rempah dan sebagainya. Selain itu, ramekin dapat digosok dengan minyak zaitun daripada mentega. Telur campur aduk terkadang disebut sebagai telur en cocotte .
Selama bertahun-tahun, telur coddled adalah bahan tradisional dalam resep salad Caesar klasik. Di zaman modern, bagaimanapun, saus salad Caesar dibuat dengan kuning telur mentah.