Saya terpesona dengan gagasan membuat sirup pohon, tetapi gagasan untuk menepuk beberapa pohon dan mendidihkan getah dalam jumlah besar selama berjam-jam adalah sedikit menakutkan. Jadi saya senang mengetahui bahwa saya bisa membuat sirup yang lebih cepat dan mudah dengan merebus kulit pohon hickory shagbark ( Carya ovata ). Sangat mudah memanen kulit tanpa merusak pohon, dan sirupnya ringan, manis, dan memiliki aroma khas berasap.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon potongan kulit kayu shagbark hickory
- air
- Gula
Cara Melakukannya
- Panaskan oven Anda hingga 350F.
- Bilas kulit kayu untuk menyingkirkan serangga dan jaring laba-laba. Tidak apa-apa untuk menggosok dengan spons atau sabut gosok, tetapi jangan gunakan sabun. Buang potongan apa pun dengan lumut yang tumbuh di atasnya. Lichen memiliki rasanya sendiri, dan rasanya tidak berasap atau manis. (Sementara banyak lumut kerak dapat dimakan, mereka sangat asam dan membutuhkan persiapan khusus untuk membuatnya enak.)
- Sebarkan potongan kulit kayu di atas loyang dan panggang selama 20-25 menit. Mereka harus mencium sedikit berasap dan pedas ketika Anda mengeluarkannya dari oven.
- Pindahkan potongan kulit kayu ke panci besar dan tambahkan air secukupnya untuk menutupi. Didihkan air sampai mendidih, lalu kecilkan api dan didihkan selama 30 menit.
- Saring cairan dan buang kulitnya, berterima kasih atas layanannya. Ukur cairan dan kembalikan ke panci. Tambahkan gula dalam jumlah yang sama, dan campurannya sampai mendidih. Kurangi panas hingga mendidih rendah / tinggi didihkan, dan simpan di atas api, aduk rata untuk menghindari terik.
- Lanjutkan untuk memasak cairan hingga berkurang 25-30%, lalu keluarkan cairan dari panas dan biarkan dingin.
- Tuangkan sirup ke botol atau botol pengalengan. Untuk penyimpanan jangka panjang, proses pengalengan botol dalam air mendidih selama 10 menit. Sirup akan bertahan di lemari es, tidak diproses, selama beberapa bulan.
- Jika sirup Anda mengkristal dengan waktu, tuangkan kembali ke dalam panci, panaskan kembali, dan aduk agar larut. Jangan khawatir, sirup akan tetap terasa enak. Bahkan sirup maple mengkristal ketika sudah ada di kulkas untuk sementara waktu.
- Untuk mencegah kristalisasi di tempat pertama, Anda dapat mengganti sirup jagung untuk beberapa gula (ini juga bekerja di sorbet, untuk menjaga tekstur halus). Sirup jagung adalah gula invert, yang berarti mencegah pembentukan kristal. Gula terdiri dari partikel bergerigi bergerigi, yang secara alami membentuk kristal ketika dimasak menjadi sirup. Cobalah mengganti sirup jagung dengan 25% gula Anda untuk menghindari kristalisasi. Atau, tambahkan sedikit krim tartar atau asam sitrat ke sirup Anda, untuk mencegah terbentuknya kristal.
Kulit adalah fitur yang paling khas dari hickory shagbark (maka namanya).
Potongan-potongan besar kulit tebal muncul di ujungnya, memberikan batang pohon tampilan yang tidak rapi. Untuk memanen kulit kayu untuk resep ini, potong potongan kulit kayu dengan panjang empat hingga enam inci dari ujung-ujung gumpalan kulit yang longgar dan berbulu. Jangan mengupas kulit kayu yang melekat kuat pada batang pohon. Ini dapat membuka luka yang mengundang predasi serangga, jamur, atau bakteri.
Sirup heksory shagbark dapat digunakan sebagai pengganti sirup maple pada pancake atau wafel. Gunakan itu untuk membumbui sorbet atau es krim. Ini juga lezat diaduk ke dalam yogurt, dalam glasir untuk ayam, babi, atau salmon, atau sebagai bahan koktail. Cobalah mencampurnya dengan rum bagian-sumac-infused yang sama untuk sajian istimewa.