01 07
Bottarga: A Sardinian Condiment
Kumpulkan bahan-bahan Anda. Hank Shaw Bottarga adalah ikan asin, telur ikan yang diawetkan, dan teknik mempersiapkannya berasal dari pulau Sardinia di Italia. Ini secara tradisional diiris tipis atau digiling dan ditaburkan di piring pasta seafood.
Mungkin terdengar aneh dan bau, tapi bumbu unik ini bekerja dengan sangat baik. Bottarga kecil yang dilempar dengan saus spaghetti dan clam atau ditaburkan di atas kacang segar langsung mengantar Anda ke pantai.
Rasa Bottarga adalah esensi dari laut. Ini mencurigakan, tapi tidak dengan cara yang buruk. Ini juga sangat asin dari garam. Ini adalah cara terbaik untuk melestarikan telur besar yang Anda temukan di tangkapan ikan atau membeli di pasar untuk memastikan tidak ada yang sia-sia.
02 07
Pilih Roe Terbaik
Shad roe adalah yang baik untuk digunakan untuk bottarga, tetapi orang Sardinia menggunakan mullet atau tuna roe. Anda juga bisa menggunakan halibut, herring, flounder, white seabass, weakfish, atau mackerel. Anda ingin telur kecil, jadi lewati salmon dan sturgeon.
Juga penting bahwa Anda menggunakan roe matang yang bagus. Sebuah roe matang adalah salah satu tempat Anda dapat melihat telur di kantung yang masuk. Mereka juga harus berwarna seragam. Rumput yang terlalu berair tidak apa-apa tetapi akan memakan waktu lebih lama untuk menyembuhkan.
Rooe mentah tidak akan berfungsi. Anda harus bisa melihat telur. Jika mereka terlalu kecil, lakukan sesuatu yang lain dengan roe.
03 07
Siapkan Roe
Tepuk-tepuk kering Anda. Hank Shaw Membuat bottarga tidaklah sulit, tetapi itu membutuhkan kesabaran. Ingat bahwa Anda menggunakan ini untuk melestarikan roe dalam jangka panjang dan itu akan memakan waktu setidaknya beberapa hari. Meskipun jika Anda bermaksud untuk menggilingnya, sebaiknya mulai berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan sebelumnya.
Untuk memulai, kumpulkan roe Anda dan rendam dalam air asin semalam. Keesokan harinya, kumpulkan papan atau loyang, beberapa minyak zaitun, banyak garam, dan banyak tisu.
Letakkan handuk kertas di atas loyang atau papan. Tepuk-tepuk gagang Anda dengan serbet kertas.
04 07
Minyak Roe
Tambahkan minyaknya. Hank Shaw Aduk telur kering dengan lembut dalam minyak zaitun untuk melapisi mereka. Ini akan membantu mempertahankan kelembapannya.
05 07
Sembuhkan Roe Dengan Garam
Garam ke bawah roe. Hank Shaw Begitu telur sudah diminyaki, masukkan dengan lembut ke dalam mangkuk garam untuk melapisi mereka secara merata. Taruh mereka di atas handuk kertas sehingga mereka tidak saling menyentuh.
06 07
Periksa Roe
Ganti handuk karena basah kuyup. Hank Shaw Letakkan lembar atau papan kue dengan tempayan di tempat yang sejuk dan kering. Tidak perlu mendinginkannya.
Garam akan menarik uap air dari ceruk — dan ada banyak uap air di sana — jadi Anda perlu mengganti handuk kertas secara berkala dan menaburi kembali cerutu Anda. Mereka harus selalu dilapisi dengan lapisan garam yang tipis.
07 07
Produk Jadi
Sebuah roe jadi dengan beberapa bottarga tanah. Hank Shaw Setelah dua hingga tujuh hari, roes Anda akan siap dan Anda akan memiliki bottarga. Semakin awal Anda menggunakannya, semakin lembut mereka; yang awal rapuh dan tidak bisa digiling.
Biarkan mereka menyembuhkan ke dalam kekerasan — bottarga dapat bertahan selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan — dan Anda dapat menggilingnya menjadi bubuk kasar. Jangan menggiling sepotong bottarga sampai Anda ingin menggunakannya. Sama seperti bumbu, rasa memudar begitu tanah. Ini membuat taburan pasta yang luar biasa.
Simpan roe utuh Anda yang sudah jadi dalam kantong plastik tertutup, segel vakum, atau masukkan ke dalam stoples kaca di lemari es atau freezer sampai Anda ingin menggunakannya. Bottarga akan bertahan setahun atau lebih disimpan dengan cara ini.