Agedashi dofu , atau agedashi tofu, adalah hidangan tahu tradisional Jepang yang merupakan hidangan pembuka populer yang akan Anda temukan di izakaya dan restoran. Ini adalah tahu goreng dengan kerak renyah yang dibentuk oleh lapisan pati kentang. Biasanya disajikan dengan topping seperti parutan daikon, katsuobushi (serpih bonito), daun bawang, nori, atau jahe parut dan saus yang meresap ke dalam tahu. Anda bisa membuatnya sedikit spicier dengan menambahkan shichimi togarashi.
Tahu umurashi yang besar seperti custard hangat. Ini meleleh di lidah Anda menjadi kolam krim dashi gurih, sedikit beraksen oleh garnish. Sihir adalah cara pelapisan menyerap dashi yang beraroma, membumbui tahu, sementara juga melepaskan beberapa minyak sisa ke dalam kaldu, memberikan sedikit kekayaan tanpa menjadi berminyak.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 (14 ons) balok tahu lunak
- 1 gelas
- stok sup dashi
- 1 sendok makan kecap
- 1 sendok makan
- Cuka Jepang
- 5 sendok makan tepung kentang katakuriko (terpisah)
- 1 sendok makan air
- 1 sendok makan jahe (segar dan parut)
- Opsional: 1 sendok teh garam
Cara Melakukannya
- Bungkus tahu dengan tisu dan taruh di atas nampan datar. Opsional, garam tahu. Taruh talenan atau piring datar di atas tahu dan diamkan selama sekitar 15 menit.
- Sementara itu, taruh dashi, kecap, dan mirin dalam panci dan didihkan.
- Campurkan 1 sendok makan tepung kentang katakuriko dengan 1 sendok makan air.
- Tambahkan campuran katakuriko ke saus dan aduk cepat. Hentikan panasnya.
- Keringkan tahu dengan tisu dan potong masing-masing potongan tahu menjadi dua.
- Bersihkan tahu dengan 4 sendok makan katakuriko untuk melapisi seluruh potongan.
- Panaskan minyak hingga 350 F dalam panci yang dalam.
- Goreng potongan tahu sampai berubah menjadi cokelat muda. Tiriskan di atas handuk kertas.
- Tempatkan setiap tahu goreng dalam piring kecil dan tuangkan saus di atasnya.
- Hiasi dengan jahe parut.
Tips Memasak
Agedashi dofu cukup mudah untuk salah. Pada kondisi terburuknya, ia menjadi basah dan berminyak, tercemar saus teriyaki yang manis. Berikut ini beberapa kiat memasak untuk melakukannya dengan benar:
- Sangat penting untuk menggunakan minyak segar. Tahu Agedashi memiliki profil rasa yang sangat halus dan jika Anda menggunakan minyak tua, akan terasa berminyak, terasa seperti semua hal yang telah digoreng dalam minyak sebelumnya.
- Suhu minyak juga harus relatif tinggi. Ini memastikan bahwa lapisan itu menggoreng garing tanpa menggoreng tahu itu sendiri.
- Lapisannya harus tepung kentang - tepung jagung tidak sama. Setelah direndam dalam dashi, tepung kentang akan kehilangan kerenyahannya, tetapi ia menyerap dashi dalam prosesnya, menciptakan kulit yang beraroma dan hampir transparan.
- Gunakan tofu lembut. Tahu yang keras hanya tidak memiliki tekstur lembut tahu yang sama dan akan membuat Anda mengunyah makanan yang seharusnya meleleh di mulut Anda.
- Alih-alih hanya mengeringkan dan mengeringkan permukaan tahu sebelum menggoreng, garam juga tahu. Ini melakukan dua hal. Yang pertama adalah membantu membersihkan tahu air ekstra lebih baik daripada hanya mengurasnya. Yang kedua adalah bahwa itu dengan mudah memanggang tahu. Ini memungkinkan Anda membuat dashi menjadi kurang asin sehingga Anda dapat menikmatinya sebagai sup bersama dengan tahu.