Karena setiap orang asing yang tinggal di Italia dan belajar bahasa dengan baik segera menemukan, bahasa Italia bukanlah bahasa yang seragam: Aksen berubah secara dramatis dari satu tempat ke tempat lain, seperti halnya ekspresi dan cara mengatakan sesuatu.
Di kota Murlo, sebelah selatan Siena, kesemek disebut pomi, di Roma mereka disebut cachi (keduanya c keras) dan di Florence mereka disebut diospri. Baru-baru ini saya melihat pohon yang sarat dengan buah di Conte Pierlavise di rumah Serego Alighieri di Veneto, dan berkata, "Saya suka diospri Anda." Dia tampak kosong, mengikuti pandanganku, dan berkata, "Oh. Maksudmu cachi . Tak pernah terdengar ada yang menyebut mereka diospri sebelumnya."
Meskipun mereka berasal dari Timur, Italia memiliki banyak pohon kesemek, baik di pekarangan orang-orang maupun di taman-taman perkebunan. Popularitas mereka sebenarnya tidak terlalu mengejutkan. Pepohonan cukup cantik, dan buahnya - orb oranye-oranye terang - menambahkan percikan warna yang menyenangkan selama akhir musim gugur, ketika sebagian besar terlihat agak menjemukan. Buahnya sendiri cukup kuat sampai matang, pada titik mana mereka menjadi sangat lembut, dan tekstur hampir seperti gelatin. Ada banyak varietas kesemek yang matang selama bulan-bulan musim gugur, dari bulan September hingga Desember.
Tentang Berbagai Jenis Kesemek
Secara garis besar, mereka dapat dibagi menjadi dua kelompok: Non-astringent dan astringent.
Astringent persimmons mengandung tingkat tannin yang tinggi, dan pahit, berkapur, dan “puckery” sebelum mereka matang dan melunak, di mana titik chalkiness memudar: Manisnya buah muncul, dan tiba-tiba memahami mengapa mereka terkait dengan para Dewa. Varietas yang paling umum dari kesemek astrigen adalah Hachiya berbentuk panjang, berbentuk biji. Ini hanya bisa dimakan setelah matang, dan ketika matang mereka sangat lembut, lembek. Mereka matang ketika kulit mereka lepas opacity mereka, mengembangkan warna merah-oranye terang penuh, dan memberikan lebih tepatnya seperti balon air ketika ditekan dengan jari. Daging menjadi bening dan seperti jeli saat matang.
Kesemek non-astringent (varietas yang populer adalah Fuyu) sudah manis, dan paling baik dimakan ketika keras dan renyah, seperti apel. Mereka biasanya lebih liar daripada Hachiyas dan menyerupai tomat oranye atau bahkan labu miniatur. Mereka memiliki rasa yang menyenangkan, seperti musim gugur, sedikit mengingatkan pada kayu manis dan labu.
Cara Memilih dan Menyimpan Kesemek:
Kesemek astringen yang matang terlalu lembut dan lembut untuk ditelusuri dengan baik, dan meskipun saya telah melihatnya di pasar Italia dan pasar Asia (dikemas dengan hati-hati dalam nampan berlapis), satu-satunya jenis kesemek astringen yang pernah saya lihat di pasar Amerika adalah buah yang masih mentah. Untuk mempercepat pematangan di rumah, letakkan di kantong kertas bersama dengan pisang. Ketika mereka matang, mereka harus didinginkan.
Kesemek non-astringent harus keras, tanpa bintik-bintik lunak atau cacat, dan disimpan pada suhu kamar, atau di tempat sejuk dan gelap, tetapi tidak didinginkan.
Cara Menggunakan Kesemek
Kesemek telah digunakan untuk membuat selai, kue, kue, puding, roti cepat, dan bahkan es krim.
Mengingat banyaknya pohon kesemek di Italia, orang akan berharap banyak resep untuk mereka. Anehnya tidak, tidak: Karena apa yang tersedia di Italia terutama jenis astringen, orang-orang membeli mereka matang atau mematangkannya, dan kemudian cukup memakannya dengan membuang batangnya, memilah-milahnya, dan menyendok daging dengan sendok, membuang biji dan menghindari urat-urat putih yang mungkin mengandung daging kesemek.
Di sini di bawah ini, adalah resep sederhana untuk menyiapkan makanan penutup yang sedikit lebih rumit dengan kesemek Hachiya yang matang dan lembut serta minuman pilihan Anda.
Beberapa ide resep yang lebih sederhana, menggunakan kesemek Fuyu:
- Bungkus irisan dalam irisan bresaola (irisan daging sapi potong kering) untuk versi kejatuhan prosciutto e melone .
- Aduk irisan tipis kesemek Fuyu renyah dalam salad.
Apa yang Anda Butuhkan
- 7 matang, Hachiya persimmons lembut
- 2 jepretan Strega, Amaretto atau minuman keras apa pun yang Anda pilih
- 2 sendok makan gula
Cara Melakukannya
Perempat persimmons dan sendok daging ke mangkuk, membuang biji dan string putih.
Hancurkan daging dengan bagian belakang garpu, buang semua senar keputihan yang mungkin Anda lihat, kemudian aduk gula dan minuman keras dan aduk rata. Dinginkan setidaknya selama 1 jam, atau lebih lama, masukkan campuran ke dalam cangkir, dan sajikan.