Cara Mengatasi Masalah Fudge Umum
Peluangnya adalah, itu terjadi pada Anda. Anda membuat batch fudge - tetapi tidak mudah, tambahkan-marshmallow-cream-and-stir. Ini adalah fudge yang sah , fudge kuno, nenek fudge, jenis yang perlu dipukul untuk mengaturnya. Anda mengikuti instruksi dan mengaduk dengan patuh, fudge mulai mengental, dan - bam! Tiba-tiba Anda memiliki gumpalan keras di panci Anda di mana fudge krim seharusnya.
Atau mungkin Anda memiliki masalah sebaliknya. Anda mengaduk dan mengaduk dan secara praktis menggerakkan lengan kecil Anda, tetapi fudge Anda tidak pernah terlihat menebal, dan Anda pergi dengan saus lengket yang mungkin menjadi topping es krim yang baik, tetapi pasti tidak akan lulus sebagai fudge.
Kedua skenario ini - dan banyak lainnya - telah terjadi pada saya dalam tahun-tahun pembuatan fudge saya. Saya menyebutnya "ketika fudge buruk terjadi pada orang baik." Meskipun fudge tampak seperti permen yang cukup sederhana, saya pikir fudge kuno sebenarnya adalah hal yang sangat sulit untuk dilakukan dengan benar! Begitu banyak kesuksesan tergantung pada mengetahui kapan harus berhenti berdetak, dan ini adalah sesuatu yang benar-benar dilihat dan dipahami terbaik melalui pengalaman, bukan dibaca dari halaman resep. Tetapi kita tidak semua memiliki nenek untuk menunjukkan kepada kita cara membuat fudge kuno, jadi saya punya beberapa tips dan trik untuk membuat Anda melalui proses pembuatan fudge kuno. Kiat-kiat ini berfungsi untuk resep apa pun yang memerlukan sirup gula untuk dimasak dan kemudian dipukuli sampai kental - jika Anda ingin membaca contoh metode ini, lihat resep Fudge Buttermilk Old-fashioned ini .
Tips untuk Membuat Fudge Kuno
- Periksa Termometer Permen Anda. Faktor terbesar dalam keberhasilan fudge adalah membuat sirup gula dimasak pada suhu yang tepat. Jika sirup Anda terlalu matang, fudge akan keras dan kasar. Jika kurang matang, akan terlalu lunak dan mungkin tidak menebal sama sekali. Anda dapat menghemat banyak rasa frustrasi dan bahan-bahan yang terbuang dengan mengikuti petunjuk sederhana ini untuk memeriksa termometer permen Anda , dan kemudian, selama memasak, memantau permen dengan seksama untuk mendapatkannya sampai suhu yang tepat yang ditentukan oleh resep.
- Kalahkan Fudge Sampai Ada Perubahan yang Terlihat. Saya tidak dapat memberi tahu Anda berapa banyak email yang saya terima dari orang-orang yang mengeluhkan bahwa fudinya tipis dan cair. Ketika saya menanyakan pertanyaan-pertanyaan lanjutan, mereka biasanya mengakui bahwa mereka tidak memukul fudge mereka untuk waktu yang lama, atau bahwa itu tidak benar-benar terlihat atau terasa berbeda setelah dipukuli. Ini adalah tanda pasti fudge yang kurang baik! Resep khusus akan memberi Anda panduan yang tepat, tetapi sebagai aturan umum, fudge harus hampir ditetapkan ketika Anda selesai memukulnya. Ini akan berubah dari cairan mengkilap, tembus cahaya menjadi fudge tebal, matte, buram, dengan konsistensi yang sangat tebal. Jika tidak terlihat ketika Anda menggeseknya ke dalam panci, Anda belum cukup mengocoknya. Dan ya - proses ini bisa memakan waktu lama. Itu tergantung pada resep dan ukuran bets, tetapi bisa memakan waktu antara 5-25 menit, jadi jangan berpikir beberapa gerakan cepat dengan sendok akan menyelesaikan pekerjaan.
- Berhenti Tepat Sebelum Menetapkan. Lihatlah kata-kata yang saya gunakan di atas untuk menggambarkan kapan harus berhenti memukuli fudge: "hampir siap," "hampir siap." Ini, bagi saya, bagian tersulit dalam membuat fudge, karena saya selalu mencoba memberikannya hanya beberapa kali , dan kemudian fudge saya tiba-tiba tebal dan keras di dalam panci. Fudge dilakukan ketika telah mencapai matte, tampilan buram yang saya sebutkan, dan sendok Anda meninggalkan jejak melalui fudge yang tidak pernah ditutupi lagi. Ini benar-benar masalah berhenti sebelum Anda memberikan aduk terakhir atau dua, karena Anda perlu sedikit fluiditas untuk mengikis fudge ke dalam panci dan kelancaran keluar. Ini adalah langkah yang paling banyak dilakukan.
- Seteguk Air Panas Dapat Menyelamatkan Hari. Jika Anda tidak cukup berhasil pada langkah sebelumnya, dan menemukan bahwa fudas Anda sudah terlalu tebal dan tidak dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam panci, menambahkan sesendok air yang sangat panas dapat membantu! Mulailah dengan sekitar satu sendok makan air yang hampir mendidih, dan aduk menjadi fudge. Fudge harus mengendur, dan Anda sekarang dapat menuangkannya ke dalam panci dan menghaluskannya. Jika mengendur tetapi masih terlalu kaku, tambahkan sedikit lebih banyak air, coba tambahkan sesedikit mungkin agar efektif.
- Bantuan Tangan Basah Juga. Saya hampir selalu menggunakan tangan saya yang bersih untuk membasahi fudge halus di dalam panci. Jika fudge hampir diatur, menyebarkannya dengan spatula dapat meninggalkan tanda seret dan ketidaksempurnaan lainnya di bagian atas. Basahi tangan Anda dengan ringan (atau semprotkan dengan lapisan tipis semprotan antilengket) dan tekan dan tepuk fudge halus. Air atau minyak membantu tangan Anda meluncur di atas fudge dan memberikan tampilan mulus di atas. Voila - fudge sempurna!