Oldmandic Buttermilk Fudge memiliki rasa yang tajam, hampir karamel, dan tekstur yang lembut dan meleleh. Buttermilk membuatnya menjadi terlalu manis, dan waktu memasak yang lama mengaramel gula dan padatan susu sehingga fudge memiliki rasa yang dalam dan kaya. Beberapa bahan fudge kuno mudah hancur, tetapi resep khusus ini justru sebaliknya — hampir meleleh di mulut Anda, seperti praline yang lembut.
Fudge kuno bisa sulit untuk benar, tetapi ketika Anda melakukannya, itu sangat bagus! Pelajari cara membuat fudge kuno dengan tutorial foto ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir buttermilk
- 2 oz. Mentega (4 sdm)
- 1 sendok teh. sirup jagung
- 2 gelas gula
- 1 sendok teh. bubuk soda kue
- 1/2 sdt. garam
- 1 sendok teh. ekstrak vanili
- 1 cangkir kacang panggang (cincang, walnut, atau pecans disarankan)
Cara Melakukannya
1. Siapkan panci 8x8 dengan melapisinya dengan aluminium foil dan semprotkan foil dengan semprotan anti lengket.
2. Tempatkan buttermilk, mentega, sirup jagung, gula, garam, dan soda kue dalam panci besar di atas api sedang-tinggi. Permen ini menggelembung banyak, jadi pastikan untuk menggunakan panci yang akan menahan setidaknya empat kali lipat volume permen. Aduk sampai gula dan mentega larut, lalu masukkan termometer permen.
3. Lanjutkan untuk memasak permen, aduk sesekali, sampai termometer membaca 240 derajat F (115 C) —juga dikenal sebagai tahap bola-lunak .
4. Setelah 240 F, keluarkan panci dari api dan tuangkan ekstrak vanili di atasnya, tetapi jangan diaduk. Biarkan permen dingin selama 10-15 menit, hingga mencapai sekitar 150 F pada termometer permen.
5. Keluarkan termometer dari permen dan tambahkan kacang yang sudah dicincang dan dipanggang. Gunakan sendok kayu untuk mengaduk permen sampai mengental. Ini disebut "mengalahkan" fudge dan memberikan tekstur dan tubuh yang benar. Saat Anda mengaduknya, fudge akan berubah dari campuran tipis, mengkilap, tembus menjadi permen yang tidak tembus cahaya, lebih tebal, dan berwarna matte. Ini akan menjadi lebih sulit untuk diaduk, dan sendok Anda akan mulai meninggalkan jejak yang tidak ditutup-tutupi.
6. Setelah fudge tebal dan buram, gosokkan ke dalam panci yang sudah disiapkan dan dengan cepat haluskan ke dalam lapisan yang merata. Jika Anda menunggu terlalu lama selama langkah-langkah ini, mungkin akan mulai kaku dan menjadi sulit untuk dikerjakan. Jika ini terjadi, cepat aduk sesendok air yang sangat panas, dan aduk sampai fudge mengendur, lalu mengikisnya ke dalam panci.
7. Biarkan fudge diatur pada suhu kamar selama sekitar 2 jam. Setelah diatur, keluarkan dari panci menggunakan foil sebagai pegangan, dan potong menjadi kotak kecil untuk disajikan. Simpan Buttermilk Old-fashioned Fudge dalam wadah kedap udara pada suhu kamar selama dua minggu.
Klik di Sini untuk Melihat Semua Resep Fudge
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 46 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Sodium | 42 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |