Tips dan Petunjuk Es Krim

Tips dan Petunjuk Es Krim

Berikut ini beberapa petunjuk dan kiat untuk membantu Anda membuat makanan penutup beku terbaik:

• Saat membeli es krim, ketahuilah bahwa semuanya memiliki udara yang dipompa ke dalamnya. Yang paling diinginkan adalah 20 hingga 50 persen udara, yang memberikannya hanya fluffiness dan kemudahan merapikan. Sayangnya, satu-satunya cara untuk menentukan ini adalah berdasarkan berat. Satu liter dengan 25 persen udara akan memiliki berat sekitar 17 ons setelah pengurangan untuk berat karton.

• Saat membuat es krim di rumah, pastikan untuk membaca dan terbiasa dengan petunjuk untuk alat khusus Anda, apakah itu engkol tangan atau listrik.

• Semakin cepat pembekuan, semakin halus tekstur es krim.

• Jangan biarkan es krim mencair dan membeku. Hasilnya bisa menjadi kekacauan yang tidak menyenangkan.

• Es krim paling baik jika disimpan antara -5 dan 0 F.

• Simpan es krim tertutup sehingga tidak menyerap rasa dari makanan lain.

• Make up mixtures untuk es krim beku beku sehari sebelum Anda membeku, untuk meningkatkan hasil dan menghasilkan tekstur yang lebih halus.

• Sebagai aturan, isi churn / mesin tidak lebih dari dua pertiga penuh untuk memungkinkan ruang untuk ekspansi.

• Biarkan 5 hingga 6 liter es retak atau retak menjadi 1 cangkir garam batu kasar untuk mesin-mesin kuno, dan biarkan es berdiri sekitar 3 menit sebelum memulai.

• Untuk mesin engkol tangan, sebaiknya mulai dengan engkol lambat, sekitar 40 putaran per menit sampai Anda merasakan campuran mulai mengental oleh resistansi.

Kemudian lipat tiga kecepatan Anda selama 5-6 menit. Tambahkan buah cincang setelah langkah ini sebelum mengemas es garam dan finishing dengan sekitar 80 putaran per menit selama beberapa menit lagi untuk menyelesaikannya.

• Terlalu banyak garam dalam campuran pengemasan es, pengisian terlalu penuh wadah bagian dalam dengan campuran es krim dan / atau mengocok terlalu cepat dapat menghasilkan tekstur granular.

• Untuk es, gunakan tidak lebih dari 1 bagian gula hingga 4 bagian cair. Jika terlalu banyak gula, es tidak akan membeku dengan baik. Setiap tambahan alkohol harus ditambahkan setelah es membeku.

• Semakin besar proporsi gula atau pemanis lainnya, semakin lambat campuran membeku.

• Whipped cream atau evaporated milk, marshmallow meleleh, telur kocok, gelatin , tablet rennet dan bahan lainnya adalah semua aditif yang digunakan untuk mencegah pembentukan kristal es besar serta untuk meningkatkan atau mengubah rasa.

• Susu menguap tiga kali lipat dalam volume saat dikocok sedangkan krim kental digandakan dalam volume. Untuk mengganti, gunakan 1-1 / 2 cangkir whipped heavy cream untuk 1 cangkir susu kental yang dikocok. Atau, 1 cangkir whipped heavy cream akan sama dengan 2/3 cangkir whipped evaporated milk.

• Tip untuk menghindari kristal es: Tambahkan 1 amplop gelatin tanpa rasa per 6 cangkir campuran es krim. Biarkan agar gelatin melunak dalam 1/4 cangkir campuran, lalu panaskan perlahan sampai larut. Tambahkan ke sisa campuran dan lanjutkan.

• Setelah es krim Anda selesai, diamkan dalam freezer selama sekitar empat jam sebelum mengkonsumsinya untuk membiarkannya mengembangkan rasa dan tekstur.

Lebih lanjut tentang Es Krim dan Resep Es Krim

• Tips dan Petunjuk Es Krim
•
•
•

Cookbooks