Flatbreads dari Liguria dan Tuscany Daerah Italia
Focaccia berarti banyak hal di Italia.
Di Massa, di pantai Tuscan, sebuah focaccia yang dipesan di sebuah pizzeria sepupu dekat pizza, sebuah piringan adonan yang dipanggang pizzaiolo (atau, paling banyak, dengan irisan tomat segar yang diletakkan di atasnya). Ini muncul renyah dan bengkak, dan selesai dengan topping segar, misalnya baik, mozzarella kerbau segar dan iris prosciutto , atau mungkin robek arugula dan tomat segar dengan bresaola (daging sapi yang dikeringkan dengan garam).
Tapi di banyak Tuscany, apa yang akan Anda berikan jika Anda meminta focaccia di toko roti adalah apa yang disebut schiacciata (artinya: "pipih") di Florence: sepotong roti tipis yang direndam dengan sendok untuk meredupkan permukaannya. , ditaburi garam, dan diminyaki dengan minyak zaitun extra virgin sebelum dipanggang. Makanan ringan surgawi, dan pangkalan yang sempurna untuk sandwich yang dibuat dengan prosciutto atau mortadella dan keju (atau apa pun yang Anda sukai). Ini dikenal sebagai " pizza bianca " di wilayah Roma / Lazio.
Anda dapat menemukan focaccia semacam ini di wilayah Liguria terdekat juga, tetapi mereka juga membuat yang lain; Saya tidak akan pernah lupa waktu saya makan di Manuelina di Recco (tidak jauh dari Portofino) dan melihat focaccia seukuran roda gerobak, diisi dengan keju cair yang sedikit pahit berinteraksi dengan rasa asin roti. Mereka menyajikannya sebagai antipasto , dan setelah gigitan pertama, saya benar-benar tergoda untuk memberi tahu pelayan agar melupakan makanan lezat lainnya yang saya pesan dan hanya membawa saya lebih banyak.
Resep focaccia dasar di bawah ini akan bekerja dengan baik sebagai alternatif roti harian, sementara focaccias yang lebih rumit akan bekerja dengan baik sebagai pesta atau makanan ringan. Seperti halnya formaggio focaccia al, yang juga membuat antipasto yang baik, atau sebagai hidangan utama untuk makan siang ringan (disajikan dengan salad hijau dilempar, dibumbui dengan minyak zaitun, cuka, dan garam, misalnya).
Resep Focaccia ala Liguria:
Focaccia Ligure
Resep gaya Liguria dasar.
Focaccia con la Salvia
Sepupu dekat di atas, dengan halus dibumbui dengan bijak.
Focaccia col Formaggio
Focaccia yang diisi keju adalah camilan yang memukau.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia diatapi dengan bawang, pelepasan tradisional dari pelaut Liguria.
Beberapa Resep Focaccia Non-ligurian
Foccaccia Frozen-Dough
Cepat dan lezat - sangat baik sebagai antipasto, dan cukup mudah bagi anak-anak untuk membuatnya juga.
Focaccia dan Topping:
Ide topping yang mudah dan lezat.
Focaccette Pugliesi :
Lezat focaccia gaya Puglia kecil diisi dengan ricotta (dan apa pun yang cocok untuk Anda suka).
Di atas panggangan
Roti (termasuk focaccia) dapat dipanggang di atas panggangan juga, dan inilah beberapa saran untuk metode itu.
Buon appetito!
[Diedit oleh Danette St. Onge pada 1/31/2016]