Praline adalah institusi New Orleans ! Resep praline ini menghasilkan permen gula cokelat manis yang agak renyah dan sarat dengan pecan panggang.
Sangat penting bahwa pecan harus dipanggang dengan baik sehingga mereka memberikan rasa dan crunch yang maksimum pada permen. Tetapi yang paling penting adalah menggunakan termometer permen untuk memastikan gula dimasak dengan suhu yang tepat. Jika tidak, Anda mungkin akan berakhir dengan kekacauan berantakan di tangan Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 gelas gula (putih)
- 1 cangkir gula merah (dikemas)
- 1/2 cangkir susu evaporated
- 4 sdm mentega (potong dadu)
- 2 sendok teh ekstrak vanili
- 1 1/2 cangkir pecans (panggang dan cincang kasar)
Cara Melakukannya
- Siapkan loyang dengan melapisinya dengan aluminium foil dan semprotkan foil dengan semprotan masak anti lengket.
- Dalam panci sedang, campurkan gula putih, gula merah, dan susu evaporated di atas api sedang. Aduk sampai gula larut, lalu masukkan termometer permen .
- Masak permen, aduk sesekali, sampai permen mencapai 240 F pada termometer.
- Setelah suhu yang tepat tercapai, keluarkan panci dari api dan jatuhkan potongan mentega di atasnya, tetapi jangan diaduk. Biarkan panci untuk didiamkan selama 1 menit.
- Setelah 1 menit, tambahkan ekstrak vanili dan pecan, dan mulailah mengaduk dengan lancar dan terus-menerus dengan sendok kayu. Segera permen akan mulai menjadi lebih tebal dan berwarna lebih terang.
- Terus aduk sampai permen mulai memegang bentuknya. Namun, harus tetap mudah diaduk. Penting untuk tidak mengaduk terlalu banyak, karena praline dengan cepat berubah dari cairan ke batuan padat.
- Setelah berwarna lebih terang, berwarna cokelat gelap dan memiliki bentuknya, mulailah dengan cepat memasukkan sedikit sendok kecil permen ke atas loyang yang telah disiapkan.
- Bekerjalah dengan cepat untuk membentuk permen, karena praline akan mulai diatur di panci. Jika permen mengeras sebelum Anda selesai menyendok, tambahkan satu sendok penuh air panas dan aduk sampai mengendur, kemudian lanjutkan meraup sampai Anda telah membentuk semua praline.
- Biarkan permen diatur penuh pada suhu kamar, selama sekitar 30 menit. Simpan praline New Orleans dalam wadah kedap udara pada suhu kamar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 216 |
| Lemak total | 11 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Sodium | 8 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |