Sup ini, minestra dei morti ("sup orang mati") secara tradisional dimakan untuk Day of the Dead (Hari Semua Jiwa), 2 November, di Milan dan sekitarnya. Ini memiliki akar kuno, mungkin dating kembali ke Roma Kuno.
Di dunia orang dahulu, kacang dan biji terhubung ke akhirat dan sering menjadi bagian dari upacara pemakaman dan digunakan sebagai persembahan untuk orang mati. Kacang fava dan buncis khususnya, adalah makanan tradisional untuk Day of the Dead, hari yang didedikasikan untuk menghormati ingatan orang-orang tercinta yang telah meninggal dan leluhur. Dalam sup yang disebut cisrà monferrina , buncis hitam langka digunakan.
Diyakini bahwa pada hari ini, jiwa-jiwa almarhum kembali di antara yang hidup untuk berbagi makanan. Beberapa penduduk desa di Italia bahkan akan mengatur tempat di meja untuk para pengunjung istimewa ini.
Sup ini secara tradisional dibuat dengan merebus seluruh kepala babi, dan sementara itu cukup mengerikan untuk membuatnya sesuai untuk Halloween, itu tidak praktis untuk kebanyakan koki rumahan hari ini, jadi kita akan menggunakan babi di babi sebagai gantinya. Dan secara tradisional, buncis kering digunakan, membutuhkan setidaknya rendam semalam ditambah 2-3 jam memasak. Ini adalah versi yang lebih modern yang dirancang untuk kepraktisan dan penghematan waktu, tetapi tetap kaya dan memuaskan.
Secara tradisional, daging babi dimasak dalam potongan besar bersama dengan bahan-bahan lainnya, lalu dibuang. Sup sayuran dalam kaldu babi disajikan sebagai primo , atau kursus pemula, dengan taburan keju Parmesan parut, sedangkan daging babi disajikan sebagai secondo , atau hidangan utama, bersama dengan acar kecil seperti cornichon (cetriolini), peperoncini acar paprika dan bawang acar kecil (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde juga akan menjadi bumbu yang bagus untuk digunakan sebagai pengiring, jika Anda ingin menyajikan daging dengan cara ini.
Namun, jika Anda ingin meninggalkan daging dalam sup dan menyajikannya bersama-sama, sup yang lebih hangat bisa menjadi hidangan satu hidangan itu sendiri, mungkin disertai dengan salad dan roti Italia atau roti bawang putih kering.
Ini juga secara tradisional dibuat dalam pot terakota besar, tetapi Anda dapat menggunakan oven Belanda atau panci besar berdinding berat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 1/2 pon babi (tulang-in)
- 2 bawang sedang (dikupas dan diiris tipis)
- 1 wortel besar (dikupas, dipangkas, dan dicincang)
- 2 batang seledri (dipotong dan dirajang)
- 2 sendok makan bijak (daun segar cincang)
- 1 batang rosemary
- 6 gelas air
- 2 sendok teh garam laut (baik)
- 1 dapat buncis (kacang garbanzo, dikeringkan dan dibilas)
- Opsional: keju Parmigiano-Reggiano (parut baru untuk disajikan)
Cara Melakukannya
Dalam panci besar di atas api sedang, panaskan minyak zaitun. Tambahkan daging babi (sebagian besar, utuh jika disajikan secara terpisah sebagai hidangan utama, potong kecil-besar jika disajikan dalam sup) dan aduk dengan sendok kayu sampai kecoklatan, 1-2 menit.
Tambahkan irisan bawang dan seledri cincang dan wortel. Tumis dengan api sedang hingga tembus cahaya, sekitar 5-8 menit.
Tambahkan ramuan, aduk selama 1 menit lagi, lalu tambahkan air dan garam.
Didihkan, tutup, panaskan hingga rendah dan didihkan selama sekitar 20 menit.
Tambahkan buncis yang dikeringkan dan dibilas dan terus didihkan, ditutup selama 15-20 menit lagi.
Anda dapat menyajikan semuanya bersama-sama sebagai sup hangat, atau menghapus daging babi dan menyajikannya secara terpisah, sebagai hidangan kedua, ditemani dengan acar, sottaceti , acar giardiniera , dan / atau salsa verde .
Variasi :
- Untuk hidangan satu porsi yang lebih sehat, tambahkan 1/2 cangkir beras biji-bijian pada saat yang sama dengan buncis (Anda perlu menambahkan lebih banyak air, setidaknya 1 cangkir, karena beras akan menyerap cairan). Sebagai alternatif, tambahkan pasta pendek, kecil seperti makaroni, ditalini, atau orzo, atau mie telur kering pendek.
- Tambahkan sedikit kecap, tamari, atau Maggi ke dalam kaldu untuk rasa yang lebih dalam dan lebih kaya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 430 |
| Lemak total | 22 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Sodium | 986 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 37 g |