Seorang wanita yang tinggi dan berkuasa, Edna Lewis juga seorang raksasa di dunia kuliner dan juga dalam kehidupan. Cucu budak yang dibebaskan, Edna akan tumbuh menjadi koki hebat, duta kuliner, dan juru masak masakan asli Southern. Dia akan menginspirasi generasi koki muda dan memastikan bahwa cerita rakyat tradisional di Selatan tidak akan terlupakan. Lebih dari seorang juru masak terampil, Edna Lewis menyentuh kehidupan orang-orang di sekitarnya dengan rahmat dan keindahan hidup.
Dia meninggal pada 2006 pada usia 89 tahun.
Masa kecil
Edna Lewis lahir pada 13 April 1916, di Freetown, Virginia. Dia adalah salah satu dari delapan anak. Freetown adalah komunitas pedesaan kecil yang didirikan pada akhir abad ke-19 oleh tiga budak bebas, yang merupakan kakek Lewis. Kakeknya juga memulai sekolah pertama di Freetown. Kelas diadakan di ruang tamunya.
Pelajaran Memasak Awal
Lewis memperoleh keterampilan memasaknya dan kecintaannya akan kesegaran dan musim yang tumbuh di Freetown, di mana hal-hal seperti itu adalah bagian dari kehidupan. Dia belajar sebagian besar masakannya dari Bibi Jenny. Mereka menggunakan kompor berbahan bakar kayu untuk semua masakan mereka dan tidak harus mengukur sendok atau timbangan, jadi sebagai gantinya, mereka menggunakan koin, menumpuk bubuk kue dengan uang receh, garam pada dimit, dan soda kue dengan koin. Lewis dikatakan telah bisa mengetahui kapan sebuah kue dilakukan hanya dengan mendengarkan.
Dari Kota Kecil ke Kota New York
Lewis meninggalkan Freetown pada usia 16, setelah ayahnya meninggal, dan pindah ke Washington dan akhirnya ke New York City.
Pekerjaan pertamanya di New York City termasuk menyetrika di binatu dan sebagai karyawan dari Pekerja Harian. Dia juga terlibat dalam demonstrasi politik dan berkampanye untuk Presiden Franklin D. Roosevelt.
Edna Lewis 'Memasak Menjadi Legenda
Di New York, masakan Lewis membuatnya menjadi legenda lokal. Pada tahun 1948, ketika koki wanita sedikit dan koki wanita kulit hitam bahkan lebih sedikit lagi, Lewis membuka restoran sendiri dengan John Nicholson, seorang pedagang barang antik dan bohemian dengan selera masyarakat kelas atas.
Café Nicholson, di East 57th Street di Manhattan, adalah sukses besar.
Lewis melakukan semua masakannya. Makanannya sederhana, makanan khas Southern tapi kafe menarik banyak wajah terkenal seperti Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich, dan Diana Vreeland. Lewis tinggal dengan restoran sampai 1954. Café Nicholson dijual pada 1999 kepada koki Patrick Woodside.
Karir kuliner
Lewis juga tinggal dan bekerja di Chapel Hill, North Carolina; Charleston, Carolina Selatan; Decatur, Georgia (tempat tinggal terakhirnya). Dia telah mengajar kelas memasak, baik secara formal maupun profesional. Ajaran dan buku masaknya telah memengaruhi dan mengilhami banyak koki muda yang tak terhitung jumlahnya. Lewis pensiun sebagai koki pada tahun 1992. Pekerjaan memasak terakhirnya adalah di Brooklyn's Gage & Tollner di mana dia menjadi koki selama empat tahun.
Pada pertengahan tahun 1990-an, Lewis dan sekelompok teman memulai Society for the Revival and Preservation of Southern Food.
Penulis Cookbook
Pada akhir tahun enam puluhan, Lewis mematahkan kakinya dan dipaksa berhenti memasak secara profesional untuk sementara waktu. Selama periode ini, dia memutuskan untuk menuliskan beberapa resepnya. Hasilnya adalah Edna Lewis Cookbook. Tokoh kuliner ikonik James Beard dan MKF
Fisher memuji buku itu. Buku petunjuknya, The Taste of Country Cooking (1976), adalah salah satu buku masak pertama oleh seorang wanita Afrika-Amerika untuk menjangkau khalayak nasional dan dikreditkan untuk menghidupkan kembali minat memasak Selatan yang asli.
Buku-buku Edna Lewis adalah banyak memoar pribadi karena mereka adalah koleksi resep. Mereka berisi sejarah indah makanan Selatan dan refleksi pada kehidupan pedesaan dari masa kecilnya. Buku-bukunya penuh dengan tips yang didapat dari memasak seumur hidup. Bab-bab perintis Edna tentang makanan segar dan musiman mendahului revolusi kuliner Amerika .
catatan tambahan
Edna Lewis menikah dengan Steve Kingston, yang meninggal pada tahun 1970-an. Mereka memiliki satu anak angkat (yang berasal dari Afrika), Dr. Afeworki Paulos.
Pada 13 Februari 2006, Edna Lewis meninggal pada usia 89 tahun di rumahnya di Decatur, Georgia.
Penghargaan dan Penghargaan
1986 - Named Who's Who in American Cooking oleh Cook's Magazine
1990 - Lifetime Achievement Award IACP (International Assoc. Of Culinary Professionals)
1995 - James Beard Living Legend Award (Penghargaan pertama mereka.)
1999 - Named Grande Dame oleh Les Dames d'Escoffier, sebuah organisasi internasional profesional kuliner perempuan.
1999 - Penghargaan Prestasi Seumur Hidup dari Southern Foodways Alliance (SFA) (Penghargaan pertama mereka.)
2002 - Penghargaan Barbara Tropp President (WCR - Wanita Chef & Restaurateurs)
2003 - Dimasukkan ke dalam KitchenAid Cookbook Hall of Fame (James Beard)
2004 - The Gift of Southern Cooking dinominasikan untuk James Beard Award dan IACP Award
Cookbooks
The Edna Lewis Cookbook (Ecco 1989) (Keluar dari Print)
The Taste of Country Cooking (Knopf 1976)
Dalam Pursuit of Flavor (Knopf 1988)
Hadiah Masakan Selatan (bersama Scott Peacock) (Knopf 2003)